Dette er en standard oppskrift på fransk tertedeig som kan brukes til alle typer søte terter. På fransk, heter den deigen «Pâte sablée». «Pâte» betyr deig, og «sablée» betyr sandete. Sukkeret i deigen gjør at deigen ser litt sandete ut før man lager en bolle av det.
Den er litt mer vanskelig å kjevle enn paideig (på grunn av sukkeret), men ikke så mye. Dette kommer til å gå så fint!
Det finnes like mange oppskrifter av tertedeig som det finnes kokker. Noen bruker helegg og andre bruker eggeplomme. Alle fungerer fint – jeg presenterer én av dem. Hvis du bruker eggeplomme, må du tilsette litt vann. Det viktigste er å respektere mengde tørre ingredienser vs væske.
Veiledning
For å lage en fransk tertedeig, er det noen små steg man må respektere. Først og fremst må du passe på at bordet er rent, da du trenger det for å kjevle ut deigen.
Noen tips og forklaringer for å lykkes med din franske tertedeig:
Smør kantene på terteformen din. Ikke for å kunne ta ut deigen etterpå, men nemlig for at deigen skal holde seg tett mot kanten.
Sett deigen i en rund terteform på 24cm. Jeg bruker en ring (som er mer vanlig i et proft kjøkken), men en vanlig terteform vil absolutt gjøre jobben! OBS: for å flytte deigen enklere over til formen, kan du rulle den rundt kjevlen din – da blir den ikke ødelagt.
Sørg for at deigen sitter godt mot kantene, og gjør det pent. Du kan gjøre det med fingrene eller med en liten klype.
Dette er en grunnoppskrift som vil gi deg litt mer deig enn du trenger. Vi må ha litt masse for at det skal fungere fint. Ikke kast den deigen som du ikke bruker! Enten kan du lage små terter, hvis du har små former som passer, eller du kan fryse deigen til senere.
Et voilà! Du har en god fransk tertedeig – nå gjenstår det bare å lage terten! Se oppskrift her!
1 klype salt, Fjern det hvis du bruker saltet smør
Slik gjør du
Deigen
1)
Ha mel i en bolle og romtemperert smør i terninger (ikke smeltet!)
2)
Bland til du får en sandete konsistense. Smøret skal være godt blandet og ikke synlig lenger.
3)
Tilsett sukkeret og bland godt.
4)
Lag et hull (vi kaller det en brønn, på fransk: “un puits”) og ha i egget.
5)
Bland alle ingrediensene sammen og stopp når alt er ferdig blandet. Man må ikke jobbe altfor mye meg deigen.
6)
«Fraiser»: dette betyr å trykke på deigen med håndflaten (på bordet). Gjør det flere ganger, på hele deigen. Det hjelper for å blande smøret godt med melet.
7)
Lag en bolle, og flat den litt ut (ca.3cm). Den blir fortere kald når den er tynnere.
8)
Rull bollen i plastfilm og sørg for at det er godt pakket inn. Hvis det kommer luft inn, blir deigen tørr.
9)
La den hvile i kjøleskapet i ca. 30-45mn.
Utkjevling
1)
Dryss litt mel på bordet for å unngå at deigen fester seg. Kjevle ut deigen til du får en tykkelse på ca. 3mm.
2)
Sett deigen i en rund terteform på ca. 22-24cm og sørg for at deigen sitter godt mot kantene.
3)
Forstek deigen i ovnen i ca. 10mn på 180 grader. Ha gjerne litt bakepapir med ris/kikerter for at deigen ikke skal blåse opp. Man trenger bare noe som er litt tungt og som dekker hele deigen. Jeg har selv kjøpt keramiske kuler, for å unngå å kaste mat. Hvis du lager en terte med ingedienser som krever steking, f.eks. epleterte, er 10 minutter nok. Hvis du derimot lager en terte som ikke krever ettersteking, f.eks. jordbærterte, bør du steke deigen litt mer (5 min).
