Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic er den kvinnelige kokken med flest stjerner i hele verden, og kommer fra hjembyen min, Valence, i Sør-Øst Frankrike.
For å forstå Anne-Sophie Pic, er man nesten nødt til å snakke om familien hennes. Hun er nemlig ikke den første i familien med en trestjerners restaurant – det er nesten en tradisjon. Det er nå den tredje generasjonen som driver restauranten, som fortsatt er på toppnivå.
Pic-familien
André Pic
Den første restauranten ble startet i 1889 i Saint-Péray, noen få minutter fra Valence. André Pic blir lærtr opp av mora si, og får tre Michelin-stjerner i 1934, og i 1939. I 1936, flytter restauranten til Valence, nærmere motorveien, noe som gir dem flere muligheter. Etter andre verdenskrig, mister han den tredje stjernen.
Jacques Pic
I utgangspunktet ønsker han ikke å velge samme yrke som faren sin, André, når han ser hvor mye jobb det er. Han går først mot bilindustrien, men ettersom André ikke finner noen etterfølger, tar Jacques Pic over restauranten etter faren sin i 1956. Jacques Pic moderniserer menyen og maten, og vinner igjen tre stjerner i 1973. Han er en revolusjonerende kokk, og han pleide selv å ønske velkommen til gjestene sine.
Alain og Anne-Sophie Pic (søsken)
Da hun var ung, hadde ikke Anne-Sophie lyst til å ta over restauranten. Hun velger å studere ved en handelskole i Paris. I 1992, med vitnemålet i lomma, begynner hun allikevel å jobbe i restauranten til faren sin. Læringstiden hennes får en brå stopp da faren dør i september 1992. Alain Pic, broren til Anne-Sophie, tar da over. I 1995 mister de den tredje stjernen. Alain slutter i 1997 og da er det Anne-Sophie som tar over.
Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic ble født 12 juli 1969 i Valence.
Hun vinner den tredje stjernen tilbake i 2007 og har den fortsatt. Hun var den første kvinnelige kokken som fikk tre stjerner i Frankrike, og er nå den kvinnelige kokken med flest stjerner i hele verden
Smaksassosiasjoner, kraften i smakene og delikatessen preger hennes kreasjoner. Hun er en veldig kreativ person og sammen med ektemannen sin, utvikler hun PIC-konsernet med kokkeskolen sin SCOOK (2008), restauranten Anne-Sophie Pic Lausanne i 2009 (2 stjerner), éPICerie Fine in Valence (2010), Dame de PIC i Paris ( 1 stjerne), Daily PIC – 2014 og 2018, restauranten André i Valence (2016) og Dame de PIC i London (1 stjerne – 2017). Restauranten André er en hyllest til bestefaren hennes – det er en enklere og rimeligere restaurant for de som ikke har råd til en veldig dyr middag. Man spiser veldig godt der – med en meny rundt 40 euros.
Anne-Sophie Pic er en inspirasjonskilde og et forbilde for veldig mange, meg inkludert. Hun deler sin kunnskap gjennom kokkeskolen sin, men også gjennom sosiale medier og jevne deltagelser i Top Chef (som jury).
For oss som er fra Valence-området, er denne familien og restauranten en stolthet, år etter år.
Tilgjengeliggjøring av maten sin
Anne-Sophie Pic ønsker å gjøre maten sin mer tilgjengelig. I 2015 starter hun et firma som heter «chef cuisine» som tilbyr et system av sous-vide retter som skal varmes opp med et spesifikt apparat. Prisen av både maten og apparatet fører til at selskapet går konkurs i 2017.
Hun fortsetter i denne retningen og starter Daily Pic i 2018, i nærheten av Valence. Hun produserer sous-vide retter som har lang holdbarhet (3 uker) og som selges til restauranter både i Valence og Paris-La défense.
Vin- og alkoholfrie drinker til maten
Siden mars 2018 har hun ansatt en ny vinkelner – Paz Levinson – og sammen gir de en ny opplevelsesdimensjon til gastronomi, og skaper til og med nye alkoholer, i dette tilfellet en gin. Nylig har hun også hatt stort fokus på utviklingen av alkoholfrie alternativer til vin. Hun har utviklet en del juser, drinker osv. som passer med maten.
Noen av verdens beste restauranter
Tre av restaurantene hennes er listet i «La liste» (se her), en liste av de 1000 beste restauranter i hele verden. Maison Pic (***), i Valence, får hele 98 poeng (av 100). Restauranten Anne-Sophie Pic i Lausanne (**) får også 91,50 poeng. La dame de Pic i London (*) får også 85,00 poeng.
Bilde: https://anne-sophie-pic.com/