Om bechamel
Bechamel er en klassisk fransk saus. Det er det vi kaller en «mor saus» på fransk, det vil si at det er en grunnoppskrift som både kan brukes som den er eller som kan brukes for å lage andre sauser, som f.eks. Mornay saus, som er en bechamel tilsatt eggeplomme og Comté-ost.
Bechamel er en gammel saus som først ble laget på sekstenhundretallet. Det er litt uenighet rundt hvem som lagde den først, men det sies at Louis de Béchameil , som var butleren til Ludvig XIV, lagde denne sausen til kongen, som likte den veldig godt. Men det virker som kokken François Pierre de la Varenne egentlig lagde en liknende saus før ham. Sannheten forblir uviss!
Sausen ble først beskrevet i boken «Le cuisinier françois», som ble publisert i 1651 av François Pierre de La Varenne.
Fremgangsmåte
Bechamel lages ved å blande like mye mel som smør i en kasserolle på lav varme. På fransk sier man at man lager en «roux». Etterpå tilsetter man kald melk, litt og litt, mens man fortsetter å røre. Det mangler bare å tilsette litt salt og revet muskatnøtt.
Bruksområder
Bechamel er en saus som typisk brukes i grateng (se eksempel her). Den kan brukes i mange andre oppskrifter, som for eksempel crêpes med bechamel og skinke, croque-monsieur, kamskjell, osv.
Tips
Juster mengden melk for å endre på konsistensen. Det viktigste er at du har like mye smør som mel.
