Om bifftartar
Kanskje en av mine yndlingsforretter på restaurant. Selv om det er en fransk klassikker, smaker den alltid litt forskjellig, og restaurantene har forskjellige måter å presentere den på. Noen blander alle ingredienser, mens andre velger å la deg gjøre jobben, som jeg har gjort her.
Hvilket kjøtt?
I og med at vi spiser kjøttet rått, er det ekstremt viktig å kjøpe kjøtt av høy kvalitet, fra en butikk/slakter du stoler på.
Jeg anbefaler å lage retten med flank steak. Det er en bit av biffen som er mør og har mye smak. Det beste, og den tradisjonelle fremgangsmåten, er å skjære kjøttet med kniv. Hvis du foretrekker det, går det også an å kverne det.
Vinanbefaling
Til bifftartar anbefaler jeg en lett rødvin, som for eksempel en pinot noir fra Burgund, en rød Sancerre eller alternativt en Mondeuse fra Savoie.
Tips
Ha på litt revet pepperrot på eggeplommen!
