Om oppskriften – bokhvete pannekaker
Disse tynne bokhvete pannekaker heter “galettes” på fransk. Galettes er en type crêpe – fra Bretagne – som er laget av bokhvetemel. Denne oppskriften på bokhvetepannekaker minner meg virkelig om en høstferie i Nantes der jeg spiste galette til nesten hvert måltid! Det som kanskje var mest koselig var å kjøpe en take-away galette på markedet. Der valgte jeg en «bombe», med lokal ost og pølse! For en fantastisk opplevelse!
I Bretagne finnes det masse restauranter som har en hel meny med bare galettes! De bruker gjerne lokale oster og pølser som fyll.
Det er selvfølgelig mulig å variere smakene, men en klassiker er galette med egg, ost og skinke. Jeg velger å også ha stekt sopp i denne oppskriften.
Noen oppskrifter bruker egg eller honning i deigen, men det trengs ikke og det er verken egg eller honning i den tradisjonelle oppskriften. Det er rett og slett bare bokhvetemel og vann (og litt salt). Det kan ikke være enklere enn det!
Om bokhvetemel
Bokhvetemel heter «farine de sarrazin» på fransk, eller «blé noir». I Norge finner man bokhvetemel i store butikker eller i helsekostbutikker.
Bokhvetemel inneholder ikke noe gluten, fordi det faktisk ikke er korn. Derfor passer det fint for de som har intoleranse eller allergi mot gluten. At det ikke inneholder gluten, gjør også at en galette sprekker lettere enn en crêpe. Man må derfor være litt forsiktig når man lager galettes.
Bokhvetemel er også en veldig sunn type mel – den inneholder mye jern, kostfiber og magnesium.
De største produsentene er Russland, Kina, Ukraina og Frankrike.
Vinanbefaling
Til disse bokhvete pannekaker anbefaler jeg uten tvil en Cidre fra Bretagne.
Tips
Vanlig gulost vil fungere fint, men hvis du er glad i ost må du gjerne prøve med en vellagret gulost eller revet Comté for eksempel!
