Om crêpes
2. februar er Frankrikes nasjonale «crêpedag»! Denne høytiden heter «la chandeleur».
Jeg har tidligere delt oppskriften på crêpes (se her) : der finner du både selve grunnoppskriften og litt historie og informasjon om denne desserten.
I dag skal vi lage crêpes Suzette, det vil si crêpes med en appelsinkaramell og en appelsinlikør (Grand Marnier)
Hvor kommer crêpes Suzette fra?
Det finnes flere teorier og oppfinnelsen av crêpes Suzette er blitt knyttet til flere kokker og restauranter.
En teori er at Auguste Escoffier, en fransk kokk som var kjøkkensjef i hotell «Savoy» i London, lagde denne oppskriften i 1890 til Wales-prinsen og den kommende kongen av England Edward VII. Han bestemmer seg for å navngi denne oppskriften etter Suzanne Reichenberg, en skuespiller fra «Comédie française» i Paris. Oppskriften blir presentert i Escoffiers bok «Guide culinaire» i 1903.
Auguste Escoffier er en ekstremt viktig kokk, både for det franske kjøkkenet men også generelt for alle kokker. Han moderniserte, kodifiserte og profesjonaliserte kjøkkenet i gourmet- restaurantene. Han var også den første som hadde høye forventninger og krav om kokkenes og servitørenes oppførsel og antrekk. I boken hans, som kan bli ansett som «kokkenes bibel», publiserte han 5 000 oppskrifter som fortsatt brukes i dag, selv om noe er blitt modernisert siden den gang.
Tips
Ikke bruk sukker i røren, fordi det er allerede en del sukker i karamellen. Du kan også ha litt revet appelsinskall i røren.
