Kort om oppskriften
I Frankrike spiser man gjerne noe søtt til frokost, og da er det ofte syltetøy og baguettebrød på bordet. Jeg kan ikke huske å ha sett noe syltetøy fra butikken da jeg var barn. Både mora mi og begge bestemødrene mine har alltid laget syltetøy selv, med frukt fra hagen eller fra en lokal bonde (det hjelper litt å bo i et område der det er masse frukttrær!).
Jordbærsyltetøy er uten tvil mitt favoritt syltetøy! Men hvorfor med epler, da?! Det finnes en praktisk og helsemessig årsak til dette, og jeg skal forklare det i neste avsnitt.
Eple- og jordbærsyltetøy uten E-stoffer, med naturlig pektin
I de fleste oppskriftene, brukes det syltesukker. Forskjellen med vanlig sukker er at det inneholder geleringsmidler (syntetisk pektin) og andre E-stoffer. Vanlig syltesukker inneholder hele tre E-stoffer (!): geleringsmiddel e440, surhetsregulerende middel e330, konserveringsmiddel e202.
Vær obs at ikke alle E-stoffer er farlige stoffer, noen er relativt naturlige, men ofte syntetiske. Hvis jeg kan velge, prøver jeg å unngå dem. Grunnen til at syltesukker inneholder geleringsmiddel, altså pektin, er at det trekke til seg mye vann og hjelper å oppnå den ønskede konsistensen for et syltetøy. Pektin er en fibertype som bidrar til å redusere mengden sukker som trengs til å tykne syltetøy (kilde: her). Pektin har også en god del positive effekter på helse som du kan lese mer om på nettsiden jeg har referert til.
E440 er et syntetisk pektin som brukes i matindustrien. Det trenger du ikke nødvendigvis å bruke hjemme. Pektin finnes i flere frukter, og en av de som inneholder mest pektin er nemlig epler. Derfor velger jeg å lage et eple- og jordbærsyltetøy. Pektin finnes i størst grad i frøene og i skallet. I denne oppskriften skal vi da ikke kaste noe (jo, stilken!), og heler mikse alt sammen.
Tips
Frosne jordbær kan gi fra seg en del væske – kok syltetøyet litt ekstra hvis du synes at det fortsatt er for mye væske. Du kan også tilsette 0,5g agar agar eller en halv gelatinplate (som du først må rehydrere i kaldt vann i fem minutter)