Macédoine de légumes (som den også heter på engelsk) er det franske navnet for russisk salat. Det er en klassisk forrett som består av en herlig blanding av grønnsaksterninger. Denne retten ble først laget av en fransk-belgisk kokk Lucien Oliver, i Moskva. I Russland heter salaten «Oliver-salat» (kilde: wikipedia).
Grønnsakene kuttes i jevne, små terninger og kokes lett for å beholde sin sprøhet og farge. Deretter blandes de sammen med en enkel majones. Den ferdige retten er både frisk og mettende, perfekt til både hverdagsmiddager og spesielle anledninger. Det er også en vitaminbombe som er ganske populær hos barn (hos mine barn i hvert fall!).
Tips
Prøv en litt annen vri, med ferske asparges eller reddik, for eksempel.
Vinanbefaling
Til macédoine de légumes anbefaler jeg en lett og frisk hvitvin som en Sauvignon Blanc eller en Sancerre. Disse vinene har en fin syrlighet som komplementerer de friske grønnsakene og den kremete dressingen.
Skrell gulrøtter, sellerirot og neper, og vask dem.
2)
Skjær lange og tynne biter, og skjær små terninger.
3)
I en stor kasserolle, kokk opp lettsaltet vann. Ha gulrøtter, nepe og sellerirot i vannet og kok i to minutter. Tilsett brekkbønner og kok i to minutter til. Tilsett frosne erter og kok i to minutter.
4)
Avkjøl grønnsakene raskt under kaldt vann og ta bort alt vannet med en sil.
5)
Vask squashen og skjær tynne skiver på den lange siden ved hjelp av en mandolin.
6)
Til majonesen: bland eggeplomme, salt og Dijon sennep i en bolle. Tilsett nøytralolje forsiktig, litt og litt, mens du visper. Fortsett til du får en relativ fast konsistens. Du trenger ca. 20cl olje.
7)
Du kan velge å blande majonesen direkte i grønnsakene eller å servere den ved siden av.
8)
Ta en liten kakering, og ha en squashskive inni, langs kanten på hele ringen. Hvis den er for liten og ikke går rundt, ta en halv skive til. Hvis den ikke går rundt, vil alt falle når du fjerne ringen.
9)
Ha grønnsakene inn i ringen. Når du er ferdig, fjern forsiktig ringen.
