Denne oppskriften på fylte squash har jeg fått av mora mi. Jeg har, med vilje, ikke gjort noen endringer. Det eneste er at kjøttet vi finner i Frankrike er annerledes – mora mi bruker «chair à saucisses», altså «pølsekjøtt». Jeg erstatter det med kjøttdeig av svin, som er det nærmeste.
Veldig ofte lager hun både fylte tomater og squash, alltid med grønnsaker fra hagen. Faren min klarer å dyrke store og fine tomater som egner seg veldig godt til fylling.
Ha kontroll på væske
En utfordring med fylte grønnsaker, og kanskje enda mer med tomater, er at de gir fra seg en del vann, som kan ødelegge retten.
Et tips er å ha litt ris i bunnen av grønnsakene – den vil trekke til seg vannet og koke i ovnen.
Vinanbefaling
Til fylte squash anbefaler jeg en rød Saint-Joseph (100% Syrah), fra Rhône-dalen.
Tips
Du kan gjerne gjøre noen variasjoner av farsen: du kan for eksempel bruke bare biff, eller bare svin. Du kan eventuelt også ha i litt sopp.
Del squashene i to, og skrap ut innmaten med en spiseskje. Ikke kast den!
2)
Ha på litt salt i bunnen, samt ca. 1ss med ris (for å absorbere væsken)
3)
Stek løk i olivenolje på middels varme. Legg den til side.
4)
Stek kjøttet i noen få minutter. Det trenger ikke å være gjennomstekt – ovnen vil gjøre ferdig jobben!
5)
I en bolle, ha brødskivene i melk
6)
Miks kjøtt og ca. to tredjedeler av innmaten til squashene i kjøkkenmaskin eller alternativt med stavmikser. Ikke miks for mye, ellers blir det mos. Legg det til side til litt senere.
7)
Ta brødet ut av melken og miks det sammen med løk, hvitløk og persille.
8)
Bland alt sammen i en stor bolle, tilsett egg, og bland godt. Tilsett salt, pepper og Provence-urter.
9)
Ha squashene i en ildfastform og fyll dem med farsen. Ha på litt «innmat» på toppen. Til slutt, hell litt olivenolje på squashene.
10)
Stek i ovnen på 200 grader i totalt 40 minutter. Etter 25 minutter, tilsett risen i bunnen, samt grønnsaksbuljong og gurkemeie. Bland litt med en skje.
11)
Ved behov, rør litt i risen etter noen minutter for å sørge for at all risen blir kokt.
