Kort om hâchis parmentier
Hâchis parmentier er den franske versjonen av Shepherd’s pie, eller også kalt Cottage pie. Navnet kommer fra Antoine-Augustin Parmentier, som levde på syttenhundretallet. Han ble født i 1737 og døde i 1813. Han var farmasøyt og agronom, og spilte en viktig rolle i promotering av potet som matkilde, både i Frankrike og andre land i Europa.
Det er vanskelig å vite om det var Hâchis parmentier eller shepherd’s pie som ble laget først, da begge går tilbake til attenhundretallet. Det kan virke som den franske versjonen kom først, tidlig på attenhundretallet, men det er ikke så viktig, tenker jeg. Begge versjoner er faktisk ganske like, og kan lages enten med biff eller med lammekjøtt.
Hâchis parmentier er en rett laget av stekt kjøtt (biff eller lam), toppet med potetmos, og bakt i ovnen.
Vinanbefaling
Til denne retten anbefaler jeg en rød Burgund, som f.eks en Côtes de Beaune eller en Mercurey.
Tips
Du kan også lage hâchis parmentier med andeconfit! Perfekt til en festmiddag!
