Om oppskriften
På fransk heter denne retten «Colombo de poulet». Colombo er en kreolsk krydderblanding som man finner for eksempel på Martinique eller Guadeloupe (franske oversjøiske departementer og øyer i Karibia). Jeg velger å kalle det for kreolsk kyllinggryte ettersom jeg ikke tror at Colombo er veldig kjent her.
Kjøttet bør marineres i minimum en time, og gjerne over natta, hvis mulig, det er enda bedre! Da får krydderne virkelig tid til å sette seg. Hvis jeg skal være helt ærlig, har jeg allerede laget denne retten uten å marinere kjøttet i det hele tatt – det er ikke alltid man får det til i en travel hverdag. Resultatet ble også bra! Men det er klart at ved marinering, vil man få en bedre og sterkere smak av krydderne.
Om Colombo
Colombo er en kreolsk krydderblanding som inneholder blant annet gurkemeie, korianderfrø, sort pepper, sennepsfrø, timian og chili. Det finnes mange varianter og mange forskjellige oppskrifter på Colombo, så dette vil kunne variere. Oppskriften er også forskjellig om man befinner seg på Guadeloupe eller Martinique.
Colombo er en variant av andre liknende blandinger som for eksempel karri eller garam masala. Navnet kommer fra Kristoffer Columbus som oppdaget Karibia på sekstenhundretallet.
Denne krydderblandingen kan brukes til svinekjøtt, storfe, hvit fisk, gambas, osv.
Om du ikke finner denne krydderblandingen i butikk, kan du prøve å lage den selv! Det finnes mange oppskrifter på internett!
Tips
Fjern skinnet fra kyllingkjøttet. Kjøttet blir veldig mørt, og det faller av fra beina. Skinnet faller også av kjøttet, og det er ikke veldig behagelig i munnen.
Vinanbefaling
Velg gjerne en ung og tørr hvitvin som for eksempel en Châblis Premier Cru, Pouilly fumé (Loire), Pouilly Fuissé (Burgund) eller Riesling (Alsace). Hvis du er mer glad i rødvin, kan du velge en Corbières (Languedoc-Roussillon) eller en Bandol (Provence).
