Kyllingfilet og rødbeter på fire måter

Slik gjør du

Rødbetchips

• 1)

  Vask og skrell rødbetene, inkludert de rødbetene som skal brukes til rødbetpulver.

• 2)

  Kutt veldig tynne skiver, gjerne med en mandolin.

• 3)

  Ha skivene på et brett dekket med bakepapir og tørk i ovnen på 115 grader i ca. 1,5 time.

• 4)

  Etter 1,5 time kan det hende at rødbetene ikke er sprø. Stopp ovnen og la dem tørke i en halvtime – de blir plutselig sprø. De skal bli rødbetchips.

Rødbetpulver

• 1)

  Først trenger du å lage rødbetchips – se veiledning ovenfor.

• 2)

  Bruk en krydderblender til å mikse chipsene til pulver. Om du ikke har en sånn blender, kan du bruke en morter. Oppbevar tørt.

Kyllingfilet

• 1)

  Tørk kyllingfiletene med tørkepapir og ha på salt og pepper.

• 2)

  Brun kyllingfiletene i en stekepanne med smør, rapsolje, hvitløk og laurbærblad for å få en fin skorpe. Maksimum ett minutt på hver side.

• 3)

  Hell olje- og smør blandingen over kjøttet med en spiseskje mens det stekes.

• 4)

  Ha filetene i en ildfastform og sett den i ovnen på 150 grader til kjernetemperaturen blir 66 grader. Kyllingen skal gjennomstekes – og den er gjennomstekt ved 68 grader. Temperaturen går opp ca. 2 grader etter at kjøttet tas ut av ovnen – og derfor stopper vi stekingen litt før.

• 5)

  For å få kyllingfiletene dine til å se finere ut, kan du skjære bort et par millimeter på hver langside – de vil se litt firkantet ut og er lettere å presentere på en tallerken.

• 6)

  Når det er gjort, kan du dele dem i to (på langsiden). Du har da fire halvfileter, som du må dele igjen i to, fortsatt på langsiden.

Ovnsbakte rødbeter

• 1)

  Kutt store skiver på ca. 3cm.

• 2)

  Med en rund bakering, kutt sirkler i disse skivene. Behold resten til mosen (ikke bruk chioggiabeter til denne rødbetmos).

• 3)

  Ha olivenolje på rødbetene og chioggiabetene, ha på salt og pepper, og sett dem i en ildfast form

• 4)

  Stek rødbetene i ovnen på 180 grader i ca. 35 minutter

Rødbetmos

• 1)

  Skrell og vask rødbetene. Bruk også restene fra ovnsbakte rødbeter.

• 2)

  Kutt dem i kubber på ca. 1cm

• 3)

  Kok rødbetene i litt vann (med salt) – det må bare dekke rødbetene. Det er viktig at det ikke er mye vann for å få en intens farge. Om du har mye vann, mister du mye farge i det vannet som etter hvert kastes.

• 4)

  Følg opp – rødbetene er kokte når kniven går gjennom uten motstand. Hvis det er tomt for vann og rødbetene ikke er gjennomkokte, ha i litt mer vann.

• 5)

  Miks veldig godt med en stavmikser. Når du tror at du er ferdig, miks litt mer.

• 6)

  Ha litt xanthangummi for å få en veldig glatt mos. Du må ikke gjøre det, men mosen din vil bli enda finere.

Saus

• 1)

  Skrell og finhakk sjalottløk

• 2)

  Stek sjalottløk i en kjele, på medium varme. Den skal ikke bli brun – da er det for varmt.

• 3)

  Etter to-tre minutter, tilsett hvitvin og la den reduseres. Når det nesten ikke er noe væske lenger i kjelen, tilsett kyllingkraft, og reduser igjen på høy varme. Bruk gjerne hjemmelaget kyllingkraft, hvis mulig.

• 4)

  Når det har redusert en del, tilsett matfløte, og reduser sausen en siste gang til du får en kremete konsistens, ikke for flytende.

• 5)

  Ha i en skive ovnsbakt rødbet for å gi både smak og farge til sausen.

• 6)

  Juster med salt og pepper. Miks med stavmikser.

Servering / Plating

• 1)

  Du kan velge å la deg inspirere av bildet mitt eller prøve noe nytt. Finn fram en fin tallerken – mørk hvis du har, og helst uten mønster.Hvis du vil gjøre som på bildet, kan du gjøre som følger.

• 2)

  Ha en skive rødbet og en skive chioggabete på siden av tallerken.

• 3)

  Ha en skje med saus i midten og dra på tvers av tallerken

• 4)

  På sausen, ha to skiver med kyllingfilet, en på hver side (se bilde)

• 5)

  Ha rødbetmos i en sprøytepose, og kutt et lite hull. Ha to mellomstore rundinger med mos på begge sider av kjøttet

• 6)

  Ha to-tre chips på kjøttet og på siden av en rødbetskive.

• 7)

  Bruk en sil til å spre litt pulver på tallerkenen.