Om oppskriften
Linsesalat med grønne franske linser er en sunn og sommerlig forrett. Om du lager en større mengde, fungerer det ypperlig som en lunsj eller middag!
Jeg liker å lage grønne linser pga. konsistensen. Selv når de er litt overkokt, har de alltid en litt fastere konsistens enn andre linser. Det finnes en del forskjellige grønne linser på markedet, og derfor ønsker jeg å skrive litt om det og å forklare forskjellen.
Jeg foreslår å lage en vinaigrette til denne oppskriften.
Om mørkegrønne linser
Det finnes hovedsakelig tre typer mørkegrønne linser: fra den dyreste til den billigste finner vi Le Puy-linser, franske linser og kanadiske linser (som heter «French lentils»!).
Le Puy en Velay er en liten fransk by som er kjent i hele verden for linsene sine. Le Puy-linser er beskyttet av to betegnelser: AOC (Appelation d’Origine Contrôlée) og AOP (Appelation d’Origine Protégée). Begge betyr at linsenes opprinnelse er beskyttet. AOC er det franske svaret på EUs AOP. Med andre ord er disse linsene beskyttet både i Frankrike og i Europa, og det finnes en streng kravspesifikasjon for å produsere Le Puy-linser.
Man finner også franske linser – de er litt større en Le Puy linser og produseres midt i Frankrike, fra Vest til Øst. Prisen er en del lavere, av flere grunner: det er færre krav til dyrking av linsene, større tilbud og de er produsert i et mye større område, noe som gjør at når været er dårlig i vest Frankrike, er det som regel fortsatt god produksjon andre steder.
Det finnes liknende linser, fra Canada, og det er nok disse som er lettest å få tak i. Merkelig nok, heter de «French lentils», fra Canada… Men kvaliteten er ikke den samme – de har litt tykkere skall og de har ikke en så streng kravspesifikasjon. For eksempel er det forbudt å bruke glyfosat (den aktive substansen i plantevernmiddelet «Roundup») når man har en AOP – men i Nord-Amerika er det fortsatt lov.
Ettersom jeg ønsker å både støtte de franske produsentene og spise mer lokalt når det lar seg gjøre, velger jeg å bruke franske linser til denne oppskriften. Jeg ser ikke helt behovet for å kjøpe linser fra Canada når det finnes et bedre alternativ i Europa.
Tips
For en annen vri, kan du erstatte baconterningene med sild eller ansjos. Eller bare fjerne denne proteinkilden, hvis du eller gjestene dine er vegetarianere! Linse er en kjempesunn råvare!
