Vil du imponere vennene dine med en mango- og pasjonsfrukt dessert? Se oppskriften!
Mango er en veldig interessant frukt, synes jeg. Jeg hadde lyst til å lage en dessert hvor mangoen er dronningen. Jeg bruker også pasjonsfrukt for å ha litt bitterhet, for å bryte sødmen fra mangoen.
Desserten fryses og tas ut av fryseren ca. 1 time før spising.
Fordelen med denne desserten er at du må lage den over flere dager, ettersom det blir fryst. En dag kan du lage mango- og pasjonsfrukthjertet, en annen dag mangokremen, og rett før servering, gele og marengs. Eventuelt kan du droppe de to siste elementene slik at det blir enklere og raskere.
OBS: Det er viktig å sikte alle ingredienser, og alle ferdigblandingene. Vi er ute etter et veldig glatt resultat – ingen klumper i denne desserten!
Plating
Én time før servering, ha én halvkule på en tallerken
Mangogele: bruk en bolle (opp ned) eller lignende redskap for å lage seks sirkler.
Med en sprøytepose, ha litt marengs rundt kulen. Du kan til og med brenne den litt med en gassbrenner.
Vinanbefaling
Til mango- og pasjonsfruktdessert anbefaler jeg en Muscat de Rivesaltes eller en Jurançon.
Tips
Du kan også ha jusen av en halv lime i mangokremen.
Vil du imponere vennene dine med en mango- og pasjonsfrukt dessert? Den kan/må lages over flere dager, ettersom det blir fryst.
Ingredienser
Mango- og pasjonsfrukthjerte
100 g mangokjøtt
2 stk pasjonsfrukt
1 stk gelatinplate
5 g melis
1 dl kremfløte
1/2 stk vaniljestang
Mangokremen
50 g hvit kokesjokolade
1 stk gelatinplate
200 g mangokjøtt
3 dl kremfløte
1/2 stk vaniljestang
Italiensk marengs
1 stk eggehvite
60 g sukker
2 cl vann
Mangogele
100 g mangokjøtt
1 g agar-agar
0,5 dl vann
Slik gjør du
Mango- og pasjonsfrukthjerte
1)
Ha gelatinplaten i kaldt vann.
2)
Vask og skrell mango. Kutt den i store biter og bland den med en stavmikser. Blend lenge slik at den mosen du får skal bli veldig glatt.
3)
Sikt mangomosen
4)
Kutt pasjonsfrukt i to og ta ut fruktkjøttet og frøene for å mikse dem med en stavmikser. Sikt igjen for å ikke få med frøene.
5)
Bland mango, pasjonsfrukt og melis.
6)
Kutt vaniljestangen i to (på langsiden) og ta ut frøene. Varm opp kremen med vaniljen (inkl. stang). Behold halvparten til del 2 av oppskriften.
7)
Ta kremen av kokeplaten og tilsett gelatinen etter at du har fjernet så mye vann som mulig.
8)
Bland godt. Sikt kremen inn i fruktblandingen.
9)
Ha det hele i en form med halvkuler.
Mangokremen
1)
Ha gelatinplaten i kaldt vann.
2)
Vask og skrell mango. Kutt den i store biter og bland den med en stavmikser. Blend lenge slik at den mosen du får skal bli veldig glatt.
3)
Smelt hvit kokesjokolade i vannbad.
4)
Varm opp kremfløten med vanilje.
5)
Ta kremen av kokeplaten og tilsett gelatinen etter at du har fjernet så mye vann som mulig.
6)
Bland godt. Sikt kremen inn i mangomosen.
7)
Tilsett den smeltede kokesjokoladen.
8)
Avkjøl. Ha litt krem i bunnen av formen (en halvkule), til ca. halvparten. Ha et frossent mango- og pasjonsfrukthjerte og dekk med krem til toppen.
9)
Dekk med plastfolie og sett formen i fryseren.
Italiensk marengs
1)
Ha eggehvite i en kjøkkenmaskin.
2)
Ha sukkeret og vannet i en kasserolle og kokk opp på høy varme.
3)
Sjekk sukkerets temperatur og når den når 100 grader, begynn å vispe eggehviten i kjøkkenmaskinen på høy hastighet. Når sukkeret når 115 grader, ta det av fra varmekilden – temperaturen kommer til å fortsette å øke, til 121 grader.
4)
Reduser maskinens hastighet og hell inn sukkeret litt og litt. Når alt er blandet, øk hastigheten igjen og la den fortsette i ca. fem minutter.
5)
Reduser hastigheten og la den gå til blandingen er avkjølt.
6)
Ha marengs i en sprøytepose og oppbevar den til ferdiggjøring av desserten.
