Oksehale er ikke akkurat den delen av dyret som er mest etterspurt. Det er sjelden at jeg ser oksehale på supermarkedet, men jeg finner det alltid hos min lokale slakter.
Det er ikke noe jeg selv har pleid å kjøpe heller, men det skal jeg endre i fremtida, av flere grunner.
Riktig nok er det en kjøttbit som må kokes lenger for at den skal bli mør. Men den er både rimelig (selv om det er en del bein) og har masse smak! Bein er faktisk med på å gi smak til rettene dine, så de har absolutt en verdi.
Dette blir vel ikke hverdagsmat, men perfekt til en hyggelig lunsj eller helgemiddag.
Om oksehaleragu
Det tar en del tid å lage oksehaleragu. Hvis du bruker trykkoker, vil det ta ca. 1,5 timer, ellers tar det 4 timer i en vanlig kjele. Men så lenge trenger du ikke å være på kjøkkenet. Når grønnsakene og kjøttet koker, kan du gjøre noe annet.
Her velger jeg å servere den med fersk pasta fordi jeg synes at det er en veldig god match, men ris hadde også fungert ypperlig!
Vinanbefaling
Til denne retten anbefaler jeg en Côtes du Rhône, som f.eks. St Joseph.
Tips
Til denne retten anbefaler jeg en Côtes du Rhône, som f.eks. St Joseph.
Knytt sammen persillestangene (uten blader) og timian – behold til senere.
3)
Pensle kjøttet med olivenolje, ha på salt og pepper
4)
Ta frem en trykkoker eller en stor kjele og brun kjøttet i en stekepanne. Behold kjøttet til senere.
5)
Ha litt olivenolje i kjelen og stek grønnsakene i tre-fire minutter. Tilsett 1dl rødvin og kok videre til vesken er borte. Tilsett urteblandingen som du har knytt sammen. Legg til oksehalene og tilsett kjøttbuljong og resten av rødvinen
6)
Hvis du bruker en kjele, må du la det småkoke i ca. 4 timer, til kjøttet løsner fra beinet. Hvis du bruker en trykkoker, tar det ca.1,5 timer. Pass på at det ikke brenner i bunnen (ikke for høy varme)!
7)
Ta ut kjøttet og reduser sausen til den får en tykkere konsistens. Det tar bare noen minutter. Igjen, pass på at sausen ikke brenner i bunnen av kjelen/trykkokeren. Du kan velge om du vil ha den litt grov eller mikse den.
8)
Fjern beina fra kjøttet og ta kjøttet fra hverandre for å få «shredded meat».
9)
Ha kjøttet i sausen igjen og ha på lokk for å holde maten varm. Du kan eventuelt ha det på veldig lav varme, mens du koker pasta.
10)
Rett før servering, kok pasta i salt vann etter instruksjoner på emballasjen. Behold 1 dl kokevann.
11)
Ha pasta i sausen samt kokevannet. Ha på litt fersk persille og revet parmesan.
