Sammen med pasta bolognese, er dette sannsynligvis den mest populære pastaretten i Frankrike. Men det er ikke alle som gjør det riktig – la oss se hvordan man lager en skikkelig god pasta alla carbonara.
Det finnes flere teorier om opprinnelsen til denne kjente retten. Noen mener at oppskriften kommer fra andre verdenskrig, da de amerikanske soldatene ankom i Italia. Andre mener at det er en ganske gammel oppskrift. Uansett hvor det faktisk kommer fra, er dette blitt en italiensk klassiker verden rundt!
Ofte finner man oppskrifter som bruker matfløte – det er veldig godt også, men det har ingenting å gjøre i pasta alla carbonara.
Tips
Det er både veldig godt og fint med en rå eggeplomme på toppen!
Hvis du har kjøpt guanciale fra slakteren: fjern skinnet og kutt den i tykke skiver med en lengde på ca. 1cm. Stek guanciale i stekepanne på medium varme. Den skal være stekt, men ikke for hard – pass på å ikke oversteke den. Oppbevar.
3)
Kok pasta (se koketid på emballasjen).
4)
Ha eggeplommene i en bolle, og legg til osten (behold litt ost til slutten av oppskriften). Tilsett litt pepper. Bland ingrediensene sammen.
5)
Sil pasta, behold litt kokevann (ca. 0,5dl), og ha pasta i stekepannen med den stekte guancialen, og stek alt sammen litt (noen sekunder). Fjern fra varmekilde.
6)
Legg til eggeblandingen og bland alt godt sammen. Eggeplommen vil kokes litt i kontakt med varm pasta.
7)
Tilsett litt kokevann – det vil gi en litt kremete konsistens.
8)
Serveres med en gang, i dype tallerkener. Tilsett den osten du har beholdt på toppen, og en god del pepper, helst fra pepperkvern.
