Pissaladière er en spesialitet fra Nice, som har sine røtter i Italia. Akkurat dette er ikke overraskende ettersom det er en gammel oppskrift og grensen mellom Frankrike og Italia har endret seg en del ganger. Navnet er en tilpasning av ordet «pissaladiero», som kommer fra Nice sitt lokale språk. «Pissaladiero» stammer fra «pissala», som er en ansjos- og sardinkrem blandet med nellik og kanel. Selv i Frankrike er det blitt veldig vanskelig å få tak i, så pissaladière lages ofte med ansjos eller ansjoskrem. Retten nytes som en forrett eller som aperitiff.
Pissaladière er laget med en luftig brøddeig (mel, olivenolje, vann og tørrgjær), fylt med løk stekt i olivenolje. På toppen har man ansjos og sorte oliven fra Nice. Det hele stekes etterpå i ovnen.
