Dette er en gourmet versjon av den klassiske «poireaux vinaigrette», altså «purre i vinaigrette». Ikke bli redd – dette er faktisk ikke så vanskelig. La meg veilede og forklare deg hvordan man gjør det.
Poireaux-vinaigrette er en fransk klassiker! Det er en veldig enkel forrett, med kokt purre og vinaigrette. I den tradisjonelle oppskriften er det til og med litt kokt egg på toppen, men det er veldig vanlig å spise det uten egg.
Det er ganske gøy å lage en mosaikk av purre, og teknikken kan faktisk brukes med andre råvarer òg. Det kan for eksempel fungere fint med hvite og grønne asparges.
Vinanbefaling
Til denne forretten anbefaler jeg en Riesling fra Alsace eller en Châblis fra Burgund.
Tips
Du kan også ha en teskje med rømme på siden for å balansere syren fra vinaigretten.
Kutt endene på purrene, og skjær bort det grønne (ikke kast det, bruk det til noe annet). Du kan beholde litt av det lysegrønne, men ikke mye. Siden vi ikke kan dele purren på langs for å vaske den, må vi sørger for at vi bare tar den delen som er for tett til å inneholde jord.
2)
Vask purrene og kutt hver av dem i to biter på samme lengde.
3)
Stek sjalottløk i olivenolje på lav varme, uten at de blir gylne. Tilsett purre og buljong. Buljongen skal dekke purren. Kok i ca. 10 minutter under lokk. Avkjøl.
4)
Lag vinaigrette: bland sammen riseddik, salt, pepper og sesamolje.
5)
Del to noriblad i fire og rull hver purrebit purre forsiktig inn i noriblad. Bladene limer seg selv med fuktigheten. Til slutt, rull hver rull i et helt noriblad. Hvis bladet er litt lite, kan du ta en annen bit som du «limer» med litt vann.
6)
Rull norirullen i plastfolje og «stram» den litt, slik at den er tett.
7)
Lag 3 små hull under plasten og avkjøl i kjøleskapet. Hullene hjelper fuktigheten med å gå ut av rullen.
8)
Avkjøl i kjøleskapet i minst 30 minutter.
9)
Ta frem rullen og en skarp kniv, og skjære skiver på én til to centimeter. Det kan være litt vanskelig å skjære, så hold hele rulle sammen og skjær alle skivene slik at purren ikke faller ut.
