Om raclette
Raclette er en tradisjonell rett som aldri blir gammeldags i Frankrike – det er alltid like populært om vinteren! Hva er det å ikke like? Smeltet ost, spekemat, varm og god atmosfære. Raclette er perfekt til en hyggelig kveld med venner, eller enda bedre, etter en dag på ski!
Det som er bra med denne retten er at den kan være litt forskjellig hver gang. Du kan endre hvilke oster du bruker, og hvilken spekemat du velger. Man må ikke alltid bruke den klassiske raclette-osten som man finner i butikk. Ta en tur i en ostebutikk og be om tips. Raclette med mild blåmuggost er kjempegodt, for eksempel!
Når det gjelder spekemat, har man ofte speket pølse (saucisson), parmaskinke og kokt skinke. Du må gjerne bruke norske råvarer, som strandaskinke og fenalår for eksempel. Kjøp det du liker!
Cornichons (ikke den søte typen) er også perfekt til raclette!
Men hvor kommer raclette egentlig fra?
Det er en evig diskusjon om opprinnelsen, men det virker som den egentlig kommer fra Sveits – fra de sveitsiske alpene nemlig, som grenser til Frankrike.
Legenden sier at det var de sveitsiske gjeterne som fikk ideen om å smelte osten direkte på ilden. Men ordet kommer fra det franske verben «racler», som betyr å skrape. Når man spiser raclette på restaurant, fester de osten på en stang under en varmekilde, og man skraper det som allerede er smeltet.
Begge land har sannsynligvis vært med og utviklet denne retten til slutt. Og begge land lager kjempegode oster som egner seg godt til denne retten.
Vinanbefaling
Det som jeg synes er absolutt best er en tørr hvitvin fra Savoie (Mondeuse blanche) eller Jura. Det slår aldri feil. Det å ha en kald vin i en ganske varm atmosfære gir litt friskhet, og det bryter fettet fra osten. En hvit Burgund vil også fungere veldig fint.
Om du foretrekker rødvin, kan du velge en lett rødvin med lite taniner – Pinot noir eller Gamay for eksempel. Du kan velge en Morgon (Beaujolais) eller mondeuse (Savoie). Ikke ta ut noe kraftige rødviner med mye taniner – det fungerer dårlig med fettet fra osten.
Tips
For at potetene skal være varme gjennom hele måltidet, kan du ha dem i en kasserolle på raclette-apparatet med litt vann i bunnen for at de ikke skal brenne.
