Ratatouille er en rett som opprinnelig kommer fra Provence og Nice-området. Å lage og spise ratatouille gir meg virkelig en sommerfølelse! Dette er noe som min mor pleide å lage ganske ofte om sommeren da jeg fortsatt bodde i Frankrike. Man finner selvfølgelig alle ingredienser året rundt, men jeg anbefaler å lage den i sesong, med sesongvarer. Det er bedre for både smaken og miljøet! Her presenterer jeg ratatouille med indrefilet av svin, men det fungerer også fint med fisk, eller som vegetar hovedrett! Ratatouille passer også veldig bra med gode pølser eller annet grillet kjøtt. Gjør det du synes er best!
Å lage ratatouille er ikke noe vanskelig – følg instruksjonene under, så går det bra! Rekkefølgen du steker grønnsakene er viktig. Beregn godt med tid til steking (ca. 30-40min) i tillegg til kutting av grønnsaker. Når alt er kuttet og steker, kan du gjøre noe annet!
Maj-Britt Aagaard
Like før sommeren var jeg så heldig å få lage denne oppskriften til Maj-Britt Aagaard: kokebokforfatter, matskribent (spiselandslaget) og MasterChef-vinner. Før hun smakte på den, sa hun «Det tror jeg kanskje er den peneste ratatouille jeg har sett – det er litt synd å ta den fra hverandre». Det var stas!
Vinanbefaling
Til en ratatouille anbefales det en rød Bandol, Côtes de Provence eller Côteaux d’Aix en Provence. Om du spiser den på sommeren med grillet kjøtt for eksempel, vil en Côte de Provence rosé fungere veldig bra! Man sier ofte at vin og mat fra samme område ofte/som regel fungerer bra sammen.
Tips
Hvis du vil imponere gjestene dine, kan du ta litt ferdiglaget ratatouille og mikse den med en stavmikser. Da får du en fin saus som du kan bruke til pynt og som kan passe veldig bra med kjøtt, hvis du velger å ha kjøtt ved siden av.
Ratatouille er en rett som opprinnelig kommer fra Provence og Nice-området i Frankrike. Det passer veldig fint som vegetar rett, eller med både kjøtt og fisk.
Ingredienser
Til ratatouille
2 stk aubergine
1 stk squash
5 stk tomater
1 stk rød paprika
2 stk løk
1 stk hvitløksfedd
1 stk timiansgren
1 stk rosmaringren
2 stk laurbærblad, tørket
5 cl olivenolje
salt
pepper, kvernet
Til indrefilet av svin
1 stk indrefilet av svin
5 cl nøytralolje
30 g smør
1 stk laurbærblad
1 stk timiangren
1 stk hvitløksfedd
Slik gjør du
Forberedelse av grønnsakene
1)
Vask alle grønnsakene
2)
Kutt aubergine og squash i mellomstore terninger før du salter dem og lar dem ligge i 10 min mens du kutter de andre grønnsakene. Rens dem og fjern alt vann.
3)
Grovhakk løk.
4)
Skjær paprika i 2, fjern frøene og skjær bort det hvite. Skjær paprika i mellomstore terninger.
5)
Flå tomatene ved å lage et kryss på toppen og legg dem i en kjele med kokende vann i ca. 20 sekunder. Flytt dem deretter over i kaldt vann. Kutt tomatene i terninger. Om tomatene har mye væske, kan du fjerne det meste. Grønnsakene vil allerede gi en del væske.
6)
Finhakk hvitløk etter at du har fjernet kimen.
7)
Spar grønnsakene i forskjellige beholdere. Steking av grønnsakene fullføres i en spesifikk rekkefølge.
Steking av grønnsakene
1)
Varm opp litt olivenolje i en stekepanne (middels varme) og legg til løk med litt salt. Vent til den blir transparent – den bør ikke bli brun: i så fall er det for varmt.
2)
Legg til auberginene og paprika, med litt salt. La det steke under lokk (fortsatt på middels varme) i ca.5min.
3)
Legg til squash med litt salt og la steke under lokk i ca. 5min.
4)
Legg til aromatene (hvitløk, timian, laurbærblad, rosmarin) og tomatene. Sjekk om det trengs mer salt. Tilsett litt pepper.
5)
La småkoke på lav varme under lokk i ca. 30min.
Indrefilet av svin
1)
Skjær av hinnen på fileten.
2)
Brun svinefilet i en blanding av nøytralolje og smør, sammen med urter og hvitløk.
3)
Hell gjerne olje- og smørblandingen over kjøttet mens det steker.
4)
Stek i ovnen på 160 grader, til kjøttet når en kjernetemperatur på 65 grader. Da er kjøttet medium stekt. Husk at temperaturen vil fortsette å gå opp et par grader under hviling. For medium pluss, kan du steke kjøttet til 70 grader.
5)
Tilsett salt og pepper
6)
La kjøttet hvile under litt aluminiumsfolie i noen minutter.
