Om oppskriften
Sitronterte med marengs (tarte au citron meringuée på fransk), er en klassisk fransk dessert som kombinerer en sprø tertebunn (se her), syrlig sitronkrem og en luftig, søt marengs som brennes litt, enten med blåsebrenner eller under grillen i ovnen. Denne desserten er perfekt for de som elsker en blanding av søtt og syrlig, og den ser fantastisk ut på ethvert dessertbord. Den passer utmerket både til spesielle anledninger og som en søt avslutning på en familiemiddag.
For å lage denne delikatessen, trenger du en god tertebunn. Du kan lage den selv fra bunnen av ved hjelp av denne oppskriften – LENKE. Sitronkremen lages med fersk sitronsaft, sukker, egg og smør, som varmes opp til den tykner. Til slutt toppes terten med en italiensk marengs laget av eggehviter og sukker.
Tre typer marengs
Marengs kommer fra Meiringen i Sveits, og den ble funnet opp på syttenhundretallet.
I dag finnes det tre typer marengs: fransk, italiensk og sveitsisk.
Den franske typen er den enkleste versjonen: det er eggehvite som man pisker til det blir stivt, med halvparten av sukker fra starten av, og resten mot slutten. Etterpå stekes den i ovnen på lav temperatur (90-100 grader) – den kan brukes til en pavlova for eksempel. Den blir krønsji på utsiden og myk inni. Fransk marengs kan også brukes til å lage makroner, men ofte foretrekker man en italiensk marengs.
Sveitsisk marengs er mye mer krønsji enn den franske, både ute og inni, fordi den har en høyere sukkerkonsentrasjon. Den brukes f.eks. til kakedekorasjoner.
Italiensk marengs lages ved å tilsette kokende varmt sukker til pisket eggehvite. Det er den man bruker til makroner, for eksempel. Den brukes også på enkelte kaker, som denne her, hvor den ofte blir litt brent på toppen for å gi den litt smak og farge.
Til denne kaken trenger vi italiensk marengs, for den vil holde seg bedre og ha en finere konsistens. Pluss at vi ikke skal steke denne kaken, og dermed kan vi ikke bruke fransk marengs.
Bon appétit! Nyt denne deilige, klassiske franske desserten med en perfekt balansert smak av søtt og syrlig.
Vinanbefaling
Til denne syrlige og søte desserten passer det perfekt med en Sauternes eller en annen søt vin fra Bordeaux-regionen. En god Sauternes har nok sødme til å balansere den syrlige sitronkremen og en kompleks smak som komplimenterer marengsen. Alternativt kan du også prøve en Muscat eller en Riesling med et snev av sødme.
Tips
Bruk ferske sitroner for å få best smak. Fersk sitronsaft gir en mye mer intens og naturlig smak enn sitronsaft på flaske.
