Om tartiflette
Tartiflette, er på lik linje som raclette, en vinterrett som ikke blir gammeldags i Frankrike. Den kommer fra Savoie-regionen i Frankrike. Kort fortalt, er det en potetgrateng med løk, bacon og en hel ost (Reblochon, fra Savoie) på toppen. Den serveres gjerne med en grønn salat og vinaigrette (lenke).
Tartiflette er egentlig en ganske «ny» rett, som ble funnet opp på åttitallet. Det er et derivat av en mindre kjent rett fra Haute-Savoie, «la péla», der man tilsetter hvitvin og bacon, og som man steker i ovnen (og ikke i stekepanne). Oppskriften ble fort veldig kjent, og den er blitt en vinterklassiker, først i ski områder, og deretter i hele Frankrike. Jeg tør å si at det ikke finnes én franskmann som ikke kjenner til tartiflette. Så populær er den blitt!
Ordet tartiflette kommer fra «tartiflâ», som betyr potet i det lokale språket.
Kilde: lenke
Reblochon
Denne retten lages ikke med hvilken som helst ost – bare med Reblochon, fra Haute-Savoie eller enkelte kommuner i Savoie. Reblochon har en AOP siden 1958, det vil si en beskyttet opprinelse (Appelation d’Origine Protégée).
Reblochon er en gammel ost – man finner spor av Reblochon helt tilbake til trettenhundretallet.
Det er en upasteurisert ost laget på rå kumelk, lett presset som dermed gir en kraftig skorpe. Den veier mellom 450 og 550g.
Vinanbefaling
Uten tvil, trenger du en hvitvin fra Savoie: chignin eller roussette de Savoie for eksempel.
