Om oppskriften
Jeg hadde lyst til å velge et tema og å fokusere på én grønnsak. Det ble torskefilet og gulrøtter tilberedt på tre ulike måter/ i tre ulike konsistenser: pulver, bakt i ovnen og som mos. Sausen har selvfølgelig litt gulrot (pulver) òg! Alt er selvsagt laget fra bunnen av, pulveret inkludert.
Det jeg var opptatt av var å ha forskjellige konsistenser og smaker: vi har en veldig fin og myk mos, en ovnsbakt gulrot og et pulver, både til pynt og smak.
I selve oppskriften forklarer jeg hva jeg har laget, steg for steg. Det er litt jobb, men det er ikke veldig vanskelig!
Den perfekte mosen
Alle har allerede laget en mos, men å lage den «perfekte» mosen er ikke bare bare! Med perfekt mener jeg at den er fin, glatt, skinnende i fargen og helt uten klumper. Jeg ønsker å dele noen tips til hvordan man kan oppnå et veldig bra resultat! Legg merke til at dette også fungerer med andre grønnsaker som ikke har for mye stivelse – det vil ikke fungerer med poteter, for eksempel. Vi kan lage den perfekte potetmosen senere.
Her er forskjellige tips, teknikker og utstyr til mos uten mye stivelse. Jeg starter med tre tips:
- Miks, miks, og miks: den største tabben man ofte gjør er å ikke mikse nok. Bruk en god stavmikser, og miks gjerne i to-tre minutter. Når du tror at du har mikset nok, miks litt til!
- Kok gulrøttene i litt vann: ha gulrotkubber i en kjele og ha i litt vann slik at det dekker ca. halvparten av gulrøttene. Småkok under lokk og bare pass på at de ikke blir brent når det ikke er noe vann lenger. Om gulrøttene ikke er gjennomkokt, tilsett litt vann og kok dem litt mer under lokk. Ved å gjøre dette mister du ingen farge. Om du koker grønnsakene dine i mye vann, vil du miste mye farge. På den måten vil du få en sterk og fin farge!
- Ha litt xanthangummi for å få en veldig glatt mos. Du må ikke gjøre det, men mosen din vil bli enda finere.
Hva er xanthangummi?
Det høres kjemisk og usunt ut, men det er faktisk ikke så skummelt. Xanthangummi er laget av mais eller soja, og det brukes mye i glutenfri bakst (for å erstatte gluten), i iskrem, tannkrem, osv.
Xanthangummi er et fortykningsmiddel – det er ganske kraftig og kan absorbere mye væske. Derfor må man bruke veldig lite. Det er beste å ha i litt og litt – man kan alltid tilsette mer, men ikke ta det tilbake!
Du velger selv om du vil bruke det eller ei – det er bare et tips for å få en så fin mos som mulig. Om du er interessert, finner du xanthan gummi i helsekost butikker.
Vinanbefaling
Til denne retten anbefaler jeg en hvit Burgund (Chardonnay) eller en rødvin fra samme område (Pinot noir).
Tips
Jeg skriver at det tar to timer, men det er flere ting man gjøre parallelt. Du kan til og med lage deler av oppskriften dagen før. Pulveret kan lages når som helst, det har langt holdbarhet.