Slik har du alltid skarpe kniver

Hvis det er én ting jeg har lært å sette pris på, er det kniver! Kniv er ikke bare kniv! For ikke så lenge siden var jeg faktisk ikke så opptatt av kniver, så lenge de var skarpe nok til å gjøre jobben sin. Da jeg meldte meg på kokkeskole, begynte jeg å interessere meg litt mer for kniver. Jeg har lest ganske mye om dem også, spesielt når jeg skulle oppgradere knivene mine og kjøpe meg høy kvalitetskniver. Her er noen tips jeg skulle ønske at jeg hadde funnet på én nettside med en gang. Noen er mer åpenbare enn andre.

DON’T

• Ikke bruk samme kniv til alt: grønnsakskniv til grønnsaker, kjøttkniv til kjøtt, osv. Man skal heller ikke bruke en kniv med tynn egg, som kjøttøks – det ødelegger eggen og gjør at kniven blir sløv.
• Ikke bruk knivene dine til å åpne metallbokser! Det høres kanskje dumt ut, men hvis det er en ting mora mi ikke var/er flink med, er det vedlikehold av kniver. Jeg husker at vi hadde mange små kniver som var ødelagt fordi de ble brukt til noe annet enn å kutte grønnsaker/mat.
• Ikke bruk eggen av kniven til å samle alt du nettopp har skåret. Snu kniven før du skal skrape av skjærebrettet.
• Ikke vask knivene dine i oppvaskmaskin, aldri. Oppvaskmaskinen skader både eggen og håndtaket. Jeg anbefaler å vaske knivene dine med varmt vann og en børst eller svamp.

DO

• Oppbevaring: det beste for de store knivene er å ha en knivblokk. Det unngår at knivene kommer i kontakt med andre metallgjenstander man kan ha i skuffen. Det finnes også noen organizers som kan settes i skuffen. Det viktigste er at knivene ikke er i kontakt med hverandre eller med andre gjenstander som kan skade eggen.
• Skjerp knivene dine ofte! Dette er ganske viktig! Gjør det gjerne etter hver bruk, men i hvert fall et par ganger i uka hvis du bruker dem ofte. Kniver bør skjerpes før de blir sløve. På denne måten er det lettere å få en skarp egg igjen. Det er viktig både for vedlikeholdet av kniven og for at kniven alltid skal være skarp.

Husk

Skarpe kniver er mindre farlige enn sløve kniver. Med en sløv kniv, bruker du mer kraft, og har større sjanse for at kniven sklir på maten, noe som øker risikoen for å kutte seg. Den beste testen er «tomat testen». Hvis kniven ikke går igjennom skinnet på tomaten med én gang, er den blitt sløv. Her er det fort gjort å kutte seg i fingeren, hvis kniven ikke er skarp nok.

Tips

For å få enda skarpere kniver, kan du skjerpe dem på keramisk slipestål, eller alternativt på baksiden av en tallerken.