Om oppskriften

Dette er en standard oppskrift på fransk tertedeig som kan brukes til alle typer søte terter. På fransk, heter den deigen «Pâte sablée». «Pâte» betyr deig, og «sablée» betyr sandete. Sukkeret i deigen gjør at deigen ser litt sandete ut før man lager en bolle av det.

Den er litt mer vanskelig å kjevle enn paideig (på grunn av sukkeret), men ikke så mye. Dette kommer til å gå så fint!

Det finnes like mange oppskrifter av tertedeig som det finnes kokker. Noen bruker helegg og andre bruker eggeplomme. Alle fungerer fint – jeg presenterer én av dem. Hvis du bruker eggeplomme, må du tilsette litt vann. Det viktigste er å respektere mengde tørre ingredienser vs væske.

Veiledning

For å lage en fransk tertedeig, er det noen små steg man må respektere. Først og fremst må du passe på at bordet er rent, da du trenger det for å kjevle ut deigen.

Noen tips og forklaringer for å lykkes med din franske tertedeig:

• Smør kantene på terteformen din. Ikke for å kunne ta ut deigen etterpå, men nemlig for at deigen skal holde seg tett mot kanten.
• Sett deigen i en rund terteform på 24cm. Jeg bruker en ring (som er mer vanlig i et proft kjøkken), men en vanlig terteform vil absolutt gjøre jobben! OBS: for å flytte deigen enklere over til formen, kan du rulle den rundt kjevlen din – da blir den ikke ødelagt.
• Sørg for at deigen sitter godt mot kantene, og gjør det pent. Du kan gjøre det med fingrene eller med en liten klype.

Dette er en grunnoppskrift som vil gi deg litt mer deig enn du trenger. Vi må ha litt masse for at det skal fungere fint. Ikke kast den deigen som du ikke bruker! Enten kan du lage små terter, hvis du har små former som passer, eller du kan fryse deigen til senere.

Et voilà! Du har en god fransk tertedeig – nå gjenstår det bare å lage terten! Se oppskrift her!

The post Fransk tertedeig (pâte sablée) appeared first on Den franske kokken.