Kort om crème brûlée:

Crème brûlée er en kjent dessert laget av eggeplomme, melk, kremfløte, vanilje og karamell. Det er en klassiker som fortsatt har mye suksess i dag. Det er kanskje like vanlig å finne crème brûlée i en fransk restaurant som det er å finne tiramisu i en italiensk restaurant.

Den første oppskriften på crème brûlée slik vi kjenner den i dag, går tilbake til 1691, og vi finner den i boken Nouveau cuisinier royal et bourgeois fra François Massialot.

På toppen bruker man ofte brunt sukker til å få litt ekstra krønsj.

Tips

Ha på friske bær på toppen for en frisk og syrlig smak.

The post Crème brûlée appeared first on Den franske kokken.

Historie om madeleines

Madeleines er franske, små kaker som gjenkjennes lett med kulen de får på toppen.

Man tror at kakene ble oppkalt etter en kokk som het Madeleine og som lagde disse kaken til en hertug. Kongen av Polen hadde gjester på besøk på slottet sitt, men etter en krangel med kjøkkensjefen sin, dro mannen og tok med seg desserten. Det var da en ung kokk på stedet – Madeleine Paulmier – lagde disse småkakene basert på en oppskrift fra bestemora si. Hertugen hadde ikke noe annet valg, så det ble Madeleines til dessert, og gjestene ble veldigbegeistret! Det var en succès!

Om oppskriften

Dette er veldig lett å lage, med det er veldig viktig å få kulen! Uten den, er det ikke en madeleine! Trikset er å ha en kald blanding i en veldig varm ovn – tadaaa! Det er ikke mer vanskelig enn dette. Derfor anbefales det å avkjøle blandingen før steking.

Jeg har fått denne oppskriften fra min franske svigerinne, som jobber som konditor.

Tips

Prøv med litt sjokoladebiter eller sitron – det er også veldig godt!

The post Madeleines appeared first on Den franske kokken.

Flanterte

Dette er en av mine favorittdesserter! Så lenge jeg kan huske, har jeg alltid vært glad i flanterte. På fransk heter den «flan pâtissier» eller «tarte au flan».

Det er en raus og enkel dessert – alltid en suksess!

Mørdeig selges ikke i butikk i Norge, så du kan enten velge å lage den fra bunnen av (se oppskrift her) eller å kjøpe en butterdeig i frysedisken. Det er ikke den samme deigen, men den vil fungere bra.

Om du kjøper deigen ferdig, tar det virkelig ikke mye tid å lage en flanterte. Men prøv gjerne å lage alt selv! Med litt veiledning, går det nok bra!

Vinanbefaling

Her velger jeg en søt dessert vin, som for eksempel Jurançon vendanges tardives, eller en Gewurtzraminer fra Alsace.

Tips

Du kan erstatte strøsukker med brunt sukker i mørdeigen for å oppnå et litt mer «crunchy» resultat.

The post Flanterte appeared first on Den franske kokken.

Om fransk julekake

Nå er det snart jul, og til jul trenger vi en god kake! I dag blir det fransk julekake på menyen!

Til jul spiser man en kake som heter «bûche de Noël» i Frankrike. Det finnes veldig mange oppskrifter, som deler seg i tre varianter:

• En enkel rullekake (det enkleste å lage hjemme) med glasur
• En kake basert på krem (som denne). Det er kanskje den vanligste – man pleier å kjøpe den hos den lokale konditoren.
• En liknende kake som den jeg nevnte ovenfor, men laget av iskrem.

De to siste er nok veldig vanlige å ha til julaften eller første juledag. De er ofte laget av flere deler:

• En krem (iskrem eller ikke) som heter «ganache»
• En kjeks i bunnen («génoise»)
• En annen smak og konsistens midt i kaken som vi kaller «insert». Navnet sier alt, det er noe man setter inn i kaken (midt i).
• En glasur (ikke alltid)

Forslag til planlegging

Det tar litt tid å lage denne kaken, men ikke så mye hvis man er bra organisert og planlegger litt. Jeg anbefaler å lage dette over to dager:

• Dag -2: lag «insert» med salt karamell og ha den i fryseren. Lag blader av hvit sjokolade og oppbevar dem i kjøleskapet.
• Dag -1: Lag kjeksbunnen (génoise), karamelliserte pekannøtter og vanilje- og hvitsjokoladekrem. Pakk kjeksen godt i matpapir eller i aluminiumsfolie, nøttene i aluminiumsfolie eller i en boks, og ha kremen i kjøleskapet i minst 6 timer, helst over natta (dekket av plast).
• Dag D: Sett sammen hele kaken og ha den i fryseren i minst fire timer. Ta den ut ca. 1-2 timer før den skal spises. Hvis du ikke har så mye tid denne dagen, flytt hele planlegginga med en dag slik at kaken står klar i fryseren dagen før.

OBS: Dette er ikke en iskake selv om den går i fryseren. Den tines før spising.

Om oppskriften

Denne oppskriften er hentet fra nettsiden Liliebakery.fr (lenke her). Jeg har bare økt mengden melis litt til de karamelliserte nøttene, fordi jeg synes at det var litt lite.

For å være helt ærlig var jeg litt redd for at vanilje- og hvitsjokoladekrem skulle bli for søtt, men det ble det ikke! Det var en lett og balansert fransk julekake.

Vinanbefaling

Dette er en kake til en spesiell anledning – hvorfor ikke spise den med et glass Champagne? Om du vil ha et litt billigere alternativ kan du velge en Crémant de Bourgogne eller Crémant du Jura.

Tips

Lag denne kaken i flere omganger. Det er ikke så komplisert, men det er litt jobb. Det kan også være en fin bakekveld!

The post Fransk julekake appeared first on Den franske kokken.

Om oppskriften

Jeg har fått denne oppskriften på karamellpudding (Flan aux œufs, på fransk) av mora mi, som selv har fått den av bestemora mi – ingen spøk! Jeg kommer ikke til å si dette om alle oppskrifter, men dette stemmer faktisk, og jeg synes at det er litt kult!

Dette er en dessert som mora mi lagde relativt ofte da jeg var liten. Det er både veldig godt og enkelt.

Karamell

Her lager jeg en «caramel à sec», altså tørr karamell, uten vann. Det er bare et par ting du trenger å vite:

• Aldri bruk noe utstyr når du lager karamell!  Det trengs ikke og det kan gi deg et dårlig resultat!
• Når sukkeret begynner å smelte, bare beveg kasserollen litt for å sørge for at hele sukkeret smelter.
• En karamell uten vann er mer vanskelig å ødelegge, da den ikke blir så lett brent.
• Vær forsiktig med karamellen, den blir ekstremt varm og kan være farlig.

Vinanbefaling

En fransk karamellpudding er ikke veldig søt, og karamellen gir litt bitterhet. Jeg anbefaler derfor å drikke denne desserten med en Vieux Pineau des Charentes, for eksempel. Her vil du få den sødmen som du ikke får mye av i desserten, samt noe fatpreg som passer fint med karamell.

Tips

Du kan justere sødmen ved å ha i litt mer sukker. Du må heller ikke ha karamell, det er også veldig godt uten. Ikke alle er glade i karamell, men de fleste er glade i selve puddingen, som likner litt på crème brûlée.

The post Karamellpudding appeared first on Den franske kokken.

Kort om denne oppskriften på epleterte

Det finnes veldig mange oppskrifter på norske eplekaker (noe som er veldig godt), men i dag har jeg lyst til å presentere en oppskrift på en fransk epleterte. Mora mi pleide å lage denne terten da jeg bodde hjemme. Akkurat på denne måten. Dette er en ganske tradisjonell oppskrift som man ikke blir lei av!

Nå er det sesong for epler – du har kanskje epler i hagen din eller i nabolaget? Selv om du bor i en stor by, er det ofte epletrær som hører til kommunen. Ellers går det selvfølgelig alltid an å kjøpe epler fra butikken.

Tertedeig (mørdeig)

Oppskriften på tertedeigen finner du her. Hvis du har litt tid til det, prøv gjerne å lage deigen selv – resultatet blir noe helt annet. I tillegg er det litt gøy å lage sin egen deig, synes jeg!

Det går selvfølgelig an å kjøpe deigen. Jeg vet ikke helt om man finner tertedeig i butikk, men det vil også fungere med paideig, selv om den er salt og ikke søt.

Tips

For en annen vri, kan du erstatte kanel med vanilje.

Vinanbefaling

Til denne franske tertedeigen anbefaler jeg en pineau des Charentes. Det er en utmerket dessertvin, laget på samme måte som portvin. Hvorfor ikke prøve en Pineau des Charentes fra Braastad, for eksempel? Det er kanskje noe du ikke har prøvd før, til og med?

Charentes er et område i vest-Frankrike, nord for Bordeaux. Den mest kjente byen i dette området er nok Cognac.

OBS: Pineau og pinot er to forskjellige ting. Pinot er en druefamilie, mens pineau er en blanding av druemost og brennevin fra Cognac. Det er en likør som kan serveres både til aperitiff, ost og dessert.

Pineau des Charentes produseres bare i dette området og er en beskyttet betegnelse: Appelation d’Origine Contrôlée (AOC).

The post Fransk epleterte appeared first on Den franske kokken.