Om oppskriften

Jeg synes at det er litt gøy å ha et tema og lage mat rundt temaet jeg velger. Som dere kanskje har sett tidligere, har jeg gjort det med gulrot (lenke).

Jeg har tilberedt rødbeter på fire forskjellige måter, med forskjellige smaker og konsistenser: mos, chips, ovnsbakt og pulver. Sausen inneholder også rødbeter. Jeg har også brukt chioggiabeter for å få en annen vri og en annen farge.

Se selve oppskriften for mer detaljer og veiledning.

Om rødbeter

Rødbeter er en kul grønnsak, synes jeg! En ting er at de smaker godt, men de har også en kul farge som gir fine muligheter. Og ikke bare det, det er også sunt! Rødbeter har et lavt fettinnhold og mye kostfiber. For mer informasjon, kan du lese denne artikkelen på frukt.no: klikk her.

Plating

Plating er ikke min sterkeste side, langt ifra, men jeg har lært mye og blitt bedre, takket være forskjellige kurs. Jeg ønsker derfor å dele noen tips og tricks med dere.

Plating er faktisk noe man skal planlegge når man velger ingrediensene og teknikkene som skal brukes i en oppskrift. Man vil aldri få en skikkelig fin tallerken hvis oppskriften ikke er gjennomtenkt. Hvordan steke kjøttet, hvordan koke grønnsaker, hvordan lage saus, osv., er viktige ting man bør tenke på.

Når det gjelder rødbetmos, har jeg forklart i en annen artikkel (se her) hvordan man kan oppnå den perfekte mosen.

Selve platingen er veldig personlig og subjektiv – du må ikke gjøre akkurat som jeg har gjort – gjør gjerne som du vil hvis du er inspirert. Det viktigste er at retten er forberedt på en måte som vil øke dine sjanser til å få et fint resultat.

For å få kyllingfiletene dine til å se finere ut, kan du skjære bort et par millimeter på hver langside – de vil se litt firkantet ut og er lettere å presentere på en tallerken. Når det er gjort, kan du dele dem i to (på langsiden). Du har da fire halvfileter, som du må dele igjen i to. Ha en bit på hver side på tallerken.

Vinanbefaling

Til denne oppskriften spurte jeg min kollega Kristine, som nylig er utdannet sommelier, om hun hadde en vin å anbefale. Hun anbefaler en Sancerre: denne eller denne. Mineraliteten og frukten vil matche bra med rødbeter.

Tips

Om du kjøpte kylling med skinn, kan du lage chips med skinnet. Sett det flat på et brett som er dekket med bakepapir. Ha på salt og pepper, og dekk skinnet med et annet bakepapirark. Ha på et annet brett på toppen av skinnet. Vi trenger litt vekt for at de skal være tynne og ikke svelle.

The post Kyllingfilet og rødbeter på fire måter appeared first on Den franske kokken.

Om oppskriften

Jeg hadde lyst til å velge et tema og å fokusere på én grønnsak. Det ble torskefilet og gulrøtter tilberedt på tre ulike måter/ i tre ulike konsistenser: pulver, bakt i ovnen og som mos. Sausen har selvfølgelig litt gulrot (pulver) òg! Alt er selvsagt laget fra bunnen av, pulveret inkludert.

Det jeg var opptatt av var å ha forskjellige konsistenser og smaker: vi har en veldig fin og myk mos, en ovnsbakt gulrot og et pulver, både til pynt og smak.

I selve oppskriften forklarer jeg hva jeg har laget, steg for steg. Det er litt jobb, men det er ikke veldig vanskelig!

Den perfekte mosen

 Alle har allerede laget en mos, men å lage den «perfekte» mosen er ikke bare bare! Med perfekt mener jeg at den er fin, glatt, skinnende i fargen og helt uten klumper. Jeg ønsker å dele noen tips til hvordan man kan oppnå et veldig bra resultat! Legg merke til at dette også fungerer med andre grønnsaker som ikke har for mye stivelse – det vil ikke fungerer med poteter, for eksempel. Vi kan lage den perfekte potetmosen senere.

Her er forskjellige tips, teknikker og utstyr til mos uten mye stivelse. Jeg starter med tre tips:

• Miks, miks, og miks: den største tabben man ofte gjør er å ikke mikse nok. Bruk en god stavmikser, og miks gjerne i to-tre minutter. Når du tror at du har mikset nok, miks litt til!
• Kok gulrøttene i litt vann: ha gulrotkubber i en kjele og ha i litt vann slik at det dekker ca. halvparten av gulrøttene. Småkok under lokk og bare pass på at de ikke blir brent når det ikke er noe vann lenger. Om gulrøttene ikke er gjennomkokt, tilsett litt vann og kok dem litt mer under lokk. Ved å gjøre dette mister du ingen farge. Om du koker grønnsakene dine i mye vann, vil du miste mye farge. På den måten vil du få en sterk og fin farge!
• Ha litt xanthangummi for å få en veldig glatt mos. Du må ikke gjøre det, men mosen din vil bli enda finere.

Hva er xanthangummi?

Det høres kjemisk og usunt ut, men det er faktisk ikke så skummelt. Xanthangummi er laget av mais eller soja, og det brukes mye i glutenfri bakst (for å erstatte gluten), i iskrem, tannkrem, osv.

Xanthangummi er et fortykningsmiddel – det er ganske kraftig og kan absorbere mye væske. Derfor må man bruke veldig lite. Det er beste å ha i litt og litt – man kan alltid tilsette mer, men ikke ta det tilbake!

Du velger selv om du vil bruke det eller ei – det er bare et tips for å få en så fin mos som mulig. Om du er interessert, finner du xanthan gummi i helsekost butikker.

Vinanbefaling

Til denne retten anbefaler jeg en hvit Burgund (Chardonnay) eller en rødvin fra samme område (Pinot noir).

Tips

Jeg skriver at det tar to timer, men det er flere ting man gjøre parallelt. Du kan til og med lage deler av oppskriften dagen før. Pulveret kan lages når som helst, det har langt holdbarhet.

The post Torskefilet og gulrøtter på tre måter appeared first on Den franske kokken.