Om tartiflette

Tartiflette, er på lik linje som raclette,  en vinterrett som ikke blir gammeldags i Frankrike. Den kommer fra Savoie-regionen i Frankrike. Kort fortalt, er det en potetgrateng med løk, bacon og en hel ost (Reblochon, fra Savoie) på toppen. Den serveres gjerne med en grønn salat og vinaigrette (lenke).

Tartiflette er egentlig en ganske «ny» rett, som ble funnet opp på åttitallet. Det er et derivat av en mindre kjent rett fra Haute-Savoie, «la péla», der man tilsetter hvitvin og bacon, og som man steker i ovnen (og ikke i stekepanne). Oppskriften ble fort veldig kjent, og den er blitt en vinterklassiker, først i ski områder, og deretter i hele Frankrike. Jeg tør å si at det ikke finnes én franskmann som ikke kjenner til tartiflette. Så populær er den blitt!

Ordet tartiflette kommer fra «tartiflâ», som betyr potet i det lokale språket.

Kilde: lenke

Reblochon

Denne retten lages ikke med hvilken som helst ost – bare med Reblochon, fra Haute-Savoie eller enkelte kommuner i Savoie. Reblochon har en AOP siden 1958, det vil si en beskyttet opprinelse (Appelation d’Origine Protégée).

Reblochon er en gammel ost – man finner spor av Reblochon helt tilbake til trettenhundretallet.

Det er en upasteurisert ost laget på rå kumelk, lett presset som dermed gir en kraftig skorpe. Den veier mellom 450 og 550g.

Vinanbefaling

Uten tvil, trenger du en hvitvin fra Savoie: chignin eller roussette de Savoie for eksempel.

The post Tartiflette appeared first on Den franske kokken.

Om raclette

Raclette er en tradisjonell rett som aldri blir gammeldags i Frankrike – det er alltid like populært om vinteren! Hva er det å ikke like? Smeltet ost, spekemat, varm og god atmosfære. Raclette er perfekt til en hyggelig kveld med venner, eller enda bedre, etter en dag på ski!

Det som er bra med denne retten er at den kan være litt forskjellig hver gang. Du kan endre hvilke oster du bruker, og hvilken spekemat du velger. Man må ikke alltid bruke den klassiske raclette-osten som man finner i butikk. Ta en tur i en ostebutikk og be om tips. Raclette med mild blåmuggost er kjempegodt, for eksempel!

Når det gjelder spekemat, har man ofte speket pølse (saucisson), parmaskinke og kokt skinke. Du må gjerne bruke norske råvarer, som strandaskinke og fenalår for eksempel. Kjøp det du liker!

Cornichons (ikke den søte typen) er også perfekt til raclette!

Men hvor kommer raclette egentlig fra?

Det er en evig diskusjon om opprinnelsen, men det virker som den egentlig kommer fra Sveits – fra de sveitsiske alpene nemlig, som grenser til Frankrike.  

Legenden sier at det var de sveitsiske gjeterne som fikk ideen om å smelte osten direkte på ilden. Men ordet kommer fra det franske verben «racler», som betyr å skrape. Når man spiser raclette på restaurant, fester de osten på en stang under en varmekilde, og man skraper det som allerede er smeltet.

Begge land har sannsynligvis vært med og utviklet denne retten til slutt. Og begge land lager kjempegode oster som egner seg godt til denne retten.

Vinanbefaling

Det som jeg synes er absolutt best er en tørr hvitvin fra Savoie (Mondeuse blanche) eller Jura. Det slår aldri feil. Det å ha en kald vin i en ganske varm atmosfære gir litt friskhet, og det bryter fettet fra osten. En hvit Burgund vil også fungere veldig fint.

Om du foretrekker rødvin, kan du velge en lett rødvin med lite taniner – Pinot noir eller Gamay for eksempel. Du kan velge en Morgon (Beaujolais) eller mondeuse (Savoie). Ikke ta ut noe kraftige rødviner med mye taniner – det fungerer dårlig med fettet fra osten.

Tips

For at potetene skal være varme gjennom hele måltidet, kan du ha dem i en kasserolle på raclette-apparatet med litt vann i bunnen for at de ikke skal brenne.

The post Raclette appeared first on Den franske kokken.

Om oppskriften

Vinteren er snart her, og da er det ekstra deilig med smeltet ost, og mer spesifikt, Mont d’Or i ovn!  Dette er den perfekte retten til en kald høst- eller vinterkveld!

Jeg skriver at oppskriften er til 2 personer, men dette er nesten litt subjektivt når det gjelder smeltet ost! Jeg kunne nesten spist hele selv, mens for andre vil det være nok til tre personer.

OBS: Esken går i ovn uten problem, mene husk å fjerne plasten rundt esken!

Det finnes en rekke gode retter basert på smeltet ost, som for eksempel raclette, tartiflette, eller fondue savoyarde (ostefondue). Vi kommer tilbake til disse!

Om Mont d’or

Mont d’or er en ost fra Jura området, både fra den franske og den sveitsiske siden. I Frankrike heter den Mont d’or, mens den heter «Vacherin Mont-d’or» i Sveits. Den har en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), det vil si en kontrollert opprinnelsesbetegnelse. Med andre ord er det ikke lov til å produsere Mont d’or utenfor et spesifikt område. Det er små forskjeller mellom de to ostene, så jeg kommer til å fokusere på den franske Mont d’or siden det er den vi bruker i denne oppskriften. Det er også den dere kommer til å finne i butikken, vil jeg tro.

Mont d’or er laget av hel råmelk av ku, den er ikke kokt, og har en kremete konsistens. Den modnes på et granbrett i 17 til 25 dager. Osten «festes» med en stropp av gran og settes inn i en trekasse av gran. Stroppen og esken er en integrert del av produksjonsbetingelsene til betegnelsen AOC.

OBS: Mont d’or er bare tilgjengelig mellom september og mai!

Tips

Mot slutten av stekingen, ha litt persille i osteblandingen for litt friskhet.

Vinanbefaling

Jeg anbefaler en hvitvin fra Jura, som denne for eksempel.

The post Mont d’or i ovn appeared first on Den franske kokken.