Om pissaladière

Pissaladière er en spesialitet fra Nice, som har sine røtter i Italia. Akkurat dette er ikke overraskende ettersom det er en gammel oppskrift og grensen mellom Frankrike og Italia har endret seg en del ganger. Navnet er en tilpasning av ordet «pissaladiero», som kommer fra Nice sitt lokale språk. «Pissaladiero» stammer fra «pissala», som er en ansjos- og sardinkrem blandet med nellik og kanel. Selv i Frankrike er det blitt veldig vanskelig å få tak i, så pissaladière lages ofte med ansjos eller ansjoskrem. Retten nytes som en forrett eller som aperitiff.

Pissaladière er laget med en luftig brøddeig (mel, olivenolje, vann og tørrgjær), fylt med løk stekt i olivenolje. På toppen har man ansjos og sorte oliven fra Nice. Det hele stekes etterpå i ovnen.

Kilder: se her og der

Tips

For å spare tid kan du bruke en pizzadeig.

Vinanbefaling

Til pissaladière anbefaler jeg en Côtes de Provence rosé.

The post Pissaladière appeared first on Den franske kokken.

Om oppskriften

Nå er høsten virkelig på plass, og jeg hadde veldig lyst på en oppskrift som passer fint til sesongen. Etter fårikålsesongen, hva kan da være bedre enn gresskar?! Gresskar er kanskje en av mine favorittgrønnsaker. Jeg er også veldig glad i kastanjer, noe  jeg synes er undervurdert her i Norge. Derfor kom jeg opp med denne ideen om å lage kastanje- og gresskarpai, med gorgonzola på toppen.

Kos deg med god samvittighet! Server gjerne denne kastanje- og gresskarpaien med en salat. Til salaten kan du lage en fransk vinaigrette.

Valg av råvarer

Gresskar

Her bruker jeg et butternut-gresskar, men du må gjerne bruke en muskatt- eller hokkaido gresskar.

Kastanjer

Vær forsiktig, ikke alle kastanjetyper er spiselige. Ikke plukk kastanjer i din lokale park – det er hestekastanjer, ikke matkastanjer.

Ost

I denne oppskrifter bruker jeg Gorgonzola Dolce (mild). Hvis du ikke finner det eller ikke liker det, kan du erstatte det med fetaost.

Paideig

Jeg håper at du får lyst til å lage den selv, og i så fall finner du oppskriften her. Ellers går det selvfølgelig an å kjøpe den. Som småbarnsfar, er jeg klar over at det er begrenset med tid til å lage middag i hverdagen, derfor anbefaler jeg deg å lage paideigen dagen før. Oppbevar den i kjøleskapet, godt pakket i plastfilm slik at den ikke tørker. Dagen etter tar du den ut ca. en halv time før du skal kjevle den ut.

Og mens du lager paideig, hvorfor ikke bare doble oppskriften, og fryse halvparten til neste dag? Den tåler fint å bli frosset.

Vinanbefaling

Kastanje- og gresskar pai kan kombineres med en Gewürstraminer eller en pinot gris.

Tips

Du kan piffe opp deigen med litt karri!  

Visste du?

Kastanjer er en av spesialitetene i min region. Området “Ardèche” er kjent for sine kastanjetrær og sin berømte “Crème de marrons”, altså ett søtt pålegg med kastanjer.

The post Kastanje- og gresskarpai appeared first on Den franske kokken.

Om oppskriften

Dette er en standard oppskrift på paideig som kan brukes til alle typer pai. På fransk, heter den deigen «Pâte brisée». «Pâte» betyr deig, og «brisée» betyr at den har gått i stykker. Men ikke la deg skremme – denne deigen er faktisk relativt enkel å både lage og kjevle ut.  

Det finnes forskjellige oppskrifter på paideig. Noen bruker helegg og andre bruker eggeplomme. Alle fungerer fint – jeg presenterer én av dem. Hvis du bruker bare eggeplomme, må du tilsette litt vann (5cl i stedet for 2cl). Det viktigste er å respektere mengde tørre ingredienser vs væske.

Prosessen

For å lage en paideig, er det noen små steg man må respektere. Man kan lage den direkte på bordet. Pass på at bordet er rent! Noen tips og forklaringer for å lykkes med paideigen din:

• Smør kantene på paiformen din. Ikke for å kunne ta ut deigen etterpå, men for at deigen skal holde seg tett mot kanten.
• Kjevle ut deigen på et rent bord. Bruk gjerne litt mel for å unngå at deigen fester seg.
• Sett deigen i en rund paiform på 24cm. Jeg bruker en ring (som er mer vanlig i et proft kjøkken), men en vanlig paiform holder mer enn bra nok! OBS: for å flytte deigen enklere over til formen, kan du rulle den rundt kjevlen din – da blir den ikke ødelagt.
• Sørg for at deigen sitter godt mot kantene, og gjør det pent. Du kan gjøre det med fingrene eller med en liten klype.

Dette er en grunnoppskrift som vil gi deg litt mer deig enn du trenger. Vi må ha litt masse for at det skal fungere fint. Ikke kast den deigen som du ikke bruker! Du kan for eksempel lage en liten pai eller fryse deigen til senere.

Et voilà! Paideigen er klar – det gjenstår bare å lage selve paien! Du kan for eksempel lage en quiche lorraine.

Tips – Paideig med en annen vri

Du kan prøve en annen vri og tilsette litt krydder i deigen (Provenceurter, timian, basilikum, hvitløkspulver, osv). I så fall må krydderne blandes i melet, i begynnelsen av prosessen.

The post Paideig appeared first on Den franske kokken.