Om sopprisotto

Det finnes utrolig mange oppskrifter på risotto, og jeg har tidligere skrevet en oppskrift på en fin rødbet risotto (se her) og en annen med asparges (se her). I dag skal vi lage sopprisotto!

Som tidligere nevnt, kommer risotto fra Nord Italia og er kanskje en av Italias mest kjente spesialiteter i verden. Om det er hjemme eller på restaurant, er det ganske vanlig å spise risotto i Frankrike. Derfor velger jeg å presentere denne oppskriften til dere – den hører til min matkultur og gir oss et hav av fantastiske muligheter: med for eksempel skalldyr, bacon, asparges eller hjemmelaget kraft.

Jeg elsker sopp, og innen sopp finnes det også mange muligheter. Her presenterer jeg en oppskrift med aromasopp, som finnes i de fleste butikker. Men senere har jeg også lyst til å vise dere hvordan man kan lage en risotto med tørket sopp, hvor man også bruker vannet som er blitt brukt til rehydrering av soppen.

Risottoris

De to vanligste ristypene til risotto er arborio or carnaroli. Jeg har prøvd begge, mange ganger, og etter en del forsøk har jeg konkludert at jeg foretrekker carnaroli. Den absorberer mer væske og har en kortere koketid. Du får også en mer kremete konsistens enn med Arborio. Arborio var ganske lenge den ristypen som var mest eksportert (innenfor risottoris) og det kan være en grunn til at den også er mest kjent.

Det finnes en tredje type, vialone nano, men i Norge er den vanskelig å få tak i.

Jeg anbefaler deg å prøve carnaroli hvis du får tak i det der du bor.

Vinanbefaling

En mineralsk hvitvin fra Burgund, som for eksempel Girardin Bourgogne Terroir Noble (Chardonnay).

Tips

I en annen stekepanne kan du steke litt mer sopp i smør og ha det på toppen, både til pynt og ekstra smak. Stek dem til de blir brune.

The post Sopprisotto appeared first on Den franske kokken.

Om oppskriften

Jeg er veldig glad i risotto, for det gir uendelig med muligheter: safran, grønnsaker, skalldyr, laks, osv.

Jeg har tidligere skrevet en oppskrift på rødbet risotto og i dag ønsker jeg å presentere en aspargesrisotto.

Norske asparges er i sesong fra ca. april til juni. Asparges er en god kilde til fiber, den inneholder mange vitaminer, antioksidanter og bidrar til å senke blodtrykket.

Asparges inneholder også mye folat, og er derfor bra for gravide eller for kvinner som ønsker å bli gravide.

Kilde: frisky.no

The post Aspargesrisotto appeared first on Den franske kokken.

Om rødbetrisotto

Det finnes utrolig mange oppskrifter på risotto, men det er ikke så ofte at de blir så fargerike. Rødbetrisotto gir deg masse smak og farge – du kommer garantert til å gjøre et inntrykk på gjestene dine! Man kan lage risotto med ganske mange grønnsaker, og jeg kommer absolutt til å dele flere oppskrifter med dere. Jeg har lyst til å begynne med rødbeter: det er en fin grønnsak, produsert i Norge, som ofte er undervurdert. Rødbeter inneholder mye fiber, kalium og antioksidanter.

I denne oppskriften bruker jeg kokte sous-vide rødbeter. Behold jusen – den vil gi retten din en enda sterkere farge.

Risotto kommer fra Nord Italia og er kanskje en av Italias mest kjente spesialiteter i verden. Om det er hjemme eller på restaurant, er det ganske vanlig å spise risotto i Frankrike. Derfor velger jeg å presentere denne oppskriften til dere – den hører til min matkultur og gir oss et hav av fantastiske muligheter: med for eksempel skalldyr, bacon, asparges eller hjemmelaget kraft.

Risottoris

De to vanligste ristypene til risotto er arborio or carnaroli. Jeg har prøvd begge, mange ganger, og etter en del forsøk har jeg konkludert at jeg foretrekker carnaroli. Den absorberer mer væske og har en kortere koketid. Du får også en mer kremete konsistens enn med Arborio. Arborio var ganske lenge den ristypen som var mest eksportert (innenfor risottoris) og det kan være en grunn til at den også er mest kjent.

Det finnes en tredje type, vialone nano, men i Norge er den vanskelig å få tak i.

Jeg anbefaler deg å prøve carnaroli hvis du får tak i det der du bor.

Metoden – høydepunkter

• Løk og ris: i en stekepanne med høye kanter, smelt ca. 20g smør og stek løken på lav varme – den skal ikke bli brun. Etter 3-4 minutter kan du tilsette risen, fortsatt uten væske. Den skal ikke bli brun heller. Tilsett hvitvin og vent i et par minutter.
• Koking: tilsett grønnsaksbuljong litt og litt. Når den er absorbert, tilsetter du mer. Rør/ ofte. Koketid er ca. 15-20 minutter, men det varierer etter hvilken type ris du bruker, og fra produsent til produsent. Resultatet må være noe kremete, og al dente, det vil si at risen skal beholde litt tyggemotstand i midten, den skal ikke være overkokt.
• Viktig etappe: “Liaison“: det vil gi oss den kremete konsistensen ved å «binde risen sammen». Det blir ofte brukt krem til denne etappen, men tradisjonelt bruker man faktisk smør, alternativt olivenolje.

Vinanbefaling

En mineralsk hvitvin fra Burgund, som for eksempel Girardin Bourgogne Terroir Noble (Chardonnay).

Tips

Du kan erstatte hvitvin med rødvin. I andre risotto oppskrifter må man passe på fargen, men her har du uansett en rett som allerede blir rød, så det vil ikke påvirke resultatet negativt.

The post Rødbetrisotto appeared first on Den franske kokken.