Om russisk salat

Macédoine de légumes (som den også heter på engelsk) er det franske navnet for russisk salat. Det er en klassisk forrett som består av en herlig blanding av grønnsaksterninger. Denne retten ble først laget av en fransk-belgisk kokk Lucien Oliver, i Moskva. I Russland heter salaten «Oliver-salat» (kilde: wikipedia).

Grønnsakene kuttes i jevne, små terninger og kokes lett for å beholde sin sprøhet og farge. Deretter blandes de sammen med en enkel majones. Den ferdige retten er både frisk og mettende, perfekt til både hverdagsmiddager og spesielle anledninger. Det er også en vitaminbombe som er ganske populær hos barn (hos mine barn i hvert fall!).

Tips

Prøv en litt annen vri, med ferske asparges eller reddik, for eksempel.

Vinanbefaling

Til macédoine de légumes anbefaler jeg en lett og frisk hvitvin som en Sauvignon Blanc eller en Sancerre. Disse vinene har en fin syrlighet som komplementerer de friske grønnsakene og den kremete dressingen.

The post Fransk russisk salat appeared first on Den franske kokken.

Om salade niçoise

Salade niçoise, som også heter «salada nassarda» på det lokale språket, er en deilig sommerforrett fra Nice!

Denne retten var opprinnelig mat for de fattige – det var ikke før på nittenhundretallet at det ble tilsatt andre ingredienser fra det lokale landbruket, som paprika eller vårløk. Som mange andre franske oppskrifter, har denne utviklet seg og finnes nå i restauranter verden rundt. Men mange lager den med ingredienser som ikke inngår i den tradisjonelle oppskriften, selv i Frankrike. Salade niçoise finnes ofte med poteter eller aspargesbønner. Det er godt, men ikke tradisjonelt.

Hvilke ingredienser inngår i salade niçoise?

Det finnes ikke én oppskrift, og derfor kommer det alltid til å være noen som er uenig. Men som et minimum, trenger man gode modne tomater, ansjos, sorte oliven (fra Nice om mulig), fersk basilikum, og olivenolje.

Om noen ingredienser har folk delte meninger: egg, tunfisk, agurk og salat.

Andre ingredienser har faktisk ingenting å gjøre med denne retten: poteter, aspargesbønner og korn.

Noen har også artisjokk, vårløk, reddik eller favabønner i salaten.

Tips

Om du finner artisjokk på glass, kan du ha dem i salaten.

Vinanbefaling

En rosévin fra Provence vil være perfekt!

The post Salade niçoise appeared first on Den franske kokken.

Om oppskriften

Linsesalat med grønne franske linser er en sunn og sommerlig forrett. Om du lager en større mengde, fungerer det ypperlig som en lunsj eller middag!

Jeg liker å lage grønne linser pga. konsistensen. Selv når de er litt overkokt, har de alltid en litt fastere konsistens enn andre linser. Det finnes en del forskjellige grønne linser på markedet, og derfor ønsker jeg å skrive litt om det og å forklare forskjellen.

Jeg foreslår å lage en vinaigrette til denne oppskriften.

Om mørkegrønne linser

Det finnes hovedsakelig tre typer mørkegrønne linser: fra den dyreste til den billigste finner vi Le Puy-linser, franske linser og kanadiske linser (som heter «French lentils»!).

Le Puy en Velay er en liten fransk by som er kjent i hele verden for linsene sine. Le Puy-linser er beskyttet av to betegnelser: AOC (Appelation d’Origine Contrôlée) og AOP (Appelation d’Origine Protégée). Begge betyr at linsenes opprinnelse er beskyttet. AOC er det franske svaret på EUs AOP. Med andre ord er disse linsene beskyttet både i Frankrike og i Europa, og det finnes en streng kravspesifikasjon for å produsere Le Puy-linser.

Man finner også franske linser – de er litt større en Le Puy linser og produseres midt i Frankrike, fra Vest til Øst. Prisen er en del lavere, av flere grunner: det er færre krav til dyrking av linsene, større tilbud og de er produsert i et mye større område, noe som gjør at når været er dårlig i vest Frankrike, er det som regel fortsatt god produksjon andre steder.

Det finnes liknende linser, fra Canada, og det er nok disse som er lettest å få tak i. Merkelig nok, heter de «French lentils», fra Canada… Men kvaliteten er ikke den samme – de har litt tykkere skall og de har ikke en så streng kravspesifikasjon. For eksempel er det forbudt å bruke glyfosat (den aktive substansen i plantevernmiddelet «Roundup») når man har en AOP – men i Nord-Amerika er det fortsatt lov.

Ettersom jeg ønsker å både støtte de franske produsentene og spise mer lokalt når det lar seg gjøre, velger jeg å bruke franske linser til denne oppskriften. Jeg ser ikke helt behovet for å kjøpe linser fra Canada når det finnes et bedre alternativ i Europa.

Tips

For en annen vri, kan du erstatte baconterningene med sild eller ansjos. Eller bare fjerne denne proteinkilden, hvis du eller gjestene dine er vegetarianere! Linse er en kjempesunn råvare!

The post Linsesalat appeared first on Den franske kokken.

Om oppskriften

Chevresalat må ikke nødvendigvis være en sommersalat. Til denne oppskriften bestemte jeg for eksempel å ikke bruke tomater, da de er best i sesong.

Pærer, epler og fiken passer fint med chevreost. Jeg gikk for pærer fordi jeg liker sødmen deres, men hvis du vil ha noe syrligere, kan du velge epler istedenfor.

Til denne oppskriften brukte jeg panert chevreost som jeg kjøpte i Frankrike, men så vidt jeg vet, finnes de ikke i Norge – bruk vanlig chevreost som du kutter i skiver – det passer helt fint. Legg merke til at det bare er én bit ost på bildet, mens jeg skriver to i oppskriften. Den osten jeg brukte var ganske tykk, og derfor valgte jeg å bare ha én bit per tallerken.

Honningsvinaigrette

Til denne salaten trenger vi en honningsvinaigrette. Du finner grunnoppskriften her– det er bare å tilsette en spiseskje med flytende honning og blande godt.

Vinanbefaling

Chevresalat passer fint med en ung, tørr hvitvin fra Burgund (Chardonnay) eller fra Alsace (Pinot gris).

Tips

Med disse ingrediensene har du mye farge og volum – det gir deg en fin mulighet til å imponere gjestene dine. Prøv å få litt volum når du legger opp.

The post Chevresalat appeared first on Den franske kokken.