Om tapenade

Tapenade er en klassisk fransk smårett som ble funnet opp i 1880 av Chef Meyner i Marseille, og den var opprinnelig laget i en morter. Ordet tapenade kommer fra «Tapen», som betyr kapers på provensalsk. Dette er en veldig sommerlig rett som nytes best på ristet brød for eksempel. Den kan også brukes som tertebunn eller i sommerlige salater.

I teorien kan man bare bruke ordet tapenade hvis oppskriften inneholder:

• 70% sorte oliven
• 3% kapers
• 0,5% ansjos
• Olivenolje
• Maksimum 5% finhakket urter

Den grønne tapenade kom litt senere og ble laget med… grønne oliven! Oppskriften er den samme.

Andre oppskrifter som ikke følger dette innholdet, er streng tatt ikke tapenader men «crèmes d’olives», altså «olivenkremer».

Om oppskriften

Det finnes selvfølgelig mange varianter av tapenade, med mer eller mindre kapers og ansjos, med og uten hvitløk. For å presentere denne retten har jeg valgt å lage en ganske tradisjonell tapenade, som følger de overnevnte mengdene.

Det er ikke alle som er glad i ansjos, men ikke vær redd, tapenade smaker stort sett oliven – det er ganske lite ansjos. Det samme gjelder kapers. Men du må gjerne tilpasse oppskriften litt – ingen kommer til å ta deg hvis du ikke følger oppskriften nøyaktig!

Vinanbefaling

For å drikke med tapenade, anbefaler jeg en Cassis blanc (Provence) eller en Côtes de Provence blanc. En Côte de Provence rosé vil også passe veldig bra!

Tips

Smak deg frem og tilsett mer/mindre kapers og ansjos etter smak.

The post Tapenade appeared first on Den franske kokken.