Om oppskriften

Chevresalat må ikke nødvendigvis være en sommersalat. Til denne oppskriften bestemte jeg for eksempel å ikke bruke tomater, da de er best i sesong.

Pærer, epler og fiken passer fint med chevreost. Jeg gikk for pærer fordi jeg liker sødmen deres, men hvis du vil ha noe syrligere, kan du velge epler istedenfor.

Til denne oppskriften brukte jeg panert chevreost som jeg kjøpte i Frankrike, men så vidt jeg vet, finnes de ikke i Norge – bruk vanlig chevreost som du kutter i skiver – det passer helt fint. Legg merke til at det bare er én bit ost på bildet, mens jeg skriver to i oppskriften. Den osten jeg brukte var ganske tykk, og derfor valgte jeg å bare ha én bit per tallerken.

Honningsvinaigrette

Til denne salaten trenger vi en honningsvinaigrette. Du finner grunnoppskriften her– det er bare å tilsette en spiseskje med flytende honning og blande godt.

Vinanbefaling

Chevresalat passer fint med en ung, tørr hvitvin fra Burgund (Chardonnay) eller fra Alsace (Pinot gris).

Tips

Med disse ingrediensene har du mye farge og volum – det gir deg en fin mulighet til å imponere gjestene dine. Prøv å få litt volum når du legger opp.

The post Chevresalat appeared first on Den franske kokken.

Definisjon – hva er en vinaigrette?

Vinaigrette er den perfekte dressingen til en god salat! Den er veldig enkel å lage og du vil garantert få positive tilbakemeldinger!  Du kan også tilpasse vinaigretten til salaten du ønsker å lage: mer eller mindre søt, krydret, osv.

Vinaigrette er kjemi! Det er nemlig en ustabil emulsjon. Det betyr at oljen og eddiken ikke blander seg godt – den vil skille seg. Ved å bruke sennep får du litt mer smak, og en mer stabil dressing: den vil holde seg ganske stabil i noen timer. Når den begynner å skille seg, er det bare å vispe litt med en gaffel.

Hvis man holder seg til den klassiske definisjonen, er vinaigrette bare en blanding av olje og eddik, hvor man har tre ganger så mye olje som eddik. Det er det man finner i bøker, men det er blitt veldig vanlig å bruke sennep både for smakens- og konsistensens skyld.

Tips

Selv om en vinaigrette er noe veldig enkelt, kan du lage mange forskjellige varianter av den! Prøv med en annen eddik, som f.eks epleeddik. Du får et helt annet resultat!

Visste du?

Visste du at ordet vinaigrette kommer fra «vinaigre», som betyr eddik?

Vinanbefaling

Jeg kan naturligvis ikke gi en vinanbefaling til en dressing, men jeg følger at jeg må dele noen råd om hva man kan gjøre og hva man bør unngå. I Frankrike pleier vi å dele opp lunsjene/middagene i forrett, hovedrett, ost og dessert, også hjemme. Vi setter sjelden alt på bordet samtidig. Dette vil hjelpe valget av vin! Hvis du åpner en god rødvin til et godt kjøtt- eller en fiskebit, og spiser salat samtidig med vinaigrette, vil vinen stort sett smake eddik – det er synd! Ikke ta ut din beste rødvin samtidig som du har vinaigrette på tallerkenen!

Til salat anbefaler jeg helst en hvitvin, Sauvignon blanc eller Côtes du Rhône blanc for eksempel (dette er en generell anbefaling som kan variere utfra hvilken salat du lager). Her er en oppskrift på salat – chevresalat for å være mer spesifikk.

The post Vinaigrette appeared first on Den franske kokken.