Rødbetrisotto

Om rødbetrisotto

Det finnes utrolig mange oppskrifter på risotto, men det er ikke så ofte at de blir så fargerike. Rødbetrisotto gir deg masse smak og farge – du kommer garantert til å gjøre et inntrykk på gjestene dine! Man kan lage risotto med ganske mange grønnsaker, og jeg kommer absolutt til å dele flere oppskrifter med dere. Jeg har lyst til å begynne med rødbeter: det er en fin grønnsak, produsert i Norge, som ofte er undervurdert. Rødbeter inneholder mye fiber, kalium og antioksidanter.

I denne oppskriften bruker jeg kokte sous-vide rødbeter. Behold jusen – den vil gi retten din en enda sterkere farge.

Risotto kommer fra Nord Italia og er kanskje en av Italias mest kjente spesialiteter i verden. Om det er hjemme eller på restaurant, er det ganske vanlig å spise risotto i Frankrike. Derfor velger jeg å presentere denne oppskriften til dere – den hører til min matkultur og gir oss et hav av fantastiske muligheter: med for eksempel skalldyr, bacon, asparges eller hjemmelaget kraft.

Risottoris

De to vanligste ristypene til risotto er arborio or carnaroli. Jeg har prøvd begge, mange ganger, og etter en del forsøk har jeg konkludert at jeg foretrekker carnaroli. Den absorberer mer væske og har en kortere koketid. Du får også en mer kremete konsistens enn med Arborio. Arborio var ganske lenge den ristypen som var mest eksportert (innenfor risottoris) og det kan være en grunn til at den også er mest kjent.

Det finnes en tredje type, vialone nano, men i Norge er den vanskelig å få tak i.

Jeg anbefaler deg å prøve carnaroli hvis du får tak i det der du bor.

Metoden – høydepunkter

• Løk og ris: i en stekepanne med høye kanter, smelt ca. 20g smør og stek løken på lav varme – den skal ikke bli brun. Etter 3-4 minutter kan du tilsette risen, fortsatt uten væske. Den skal ikke bli brun heller. Tilsett hvitvin og vent i et par minutter.
• Koking: tilsett grønnsaksbuljong litt og litt. Når den er absorbert, tilsetter du mer. Rør/ ofte. Koketid er ca. 15-20 minutter, men det varierer etter hvilken type ris du bruker, og fra produsent til produsent. Resultatet må være noe kremete, og al dente, det vil si at risen skal beholde litt tyggemotstand i midten, den skal ikke være overkokt.
• Viktig etappe: “Liaison“: det vil gi oss den kremete konsistensen ved å «binde risen sammen». Det blir ofte brukt krem til denne etappen, men tradisjonelt bruker man faktisk smør, alternativt olivenolje.

Vinanbefaling

En mineralsk hvitvin fra Burgund, som for eksempel Girardin Bourgogne Terroir Noble (Chardonnay).

Tips

Du kan erstatte hvitvin med rødvin. I andre risotto oppskrifter må man passe på fargen, men her har du uansett en rett som allerede blir rød, så det vil ikke påvirke resultatet negativt.