Om oppskriften
Jeg har fått denne oppskriften på karamellpudding (Flan aux œufs, på fransk) av mora mi, som selv har fått den av bestemora mi – ingen spøk! Jeg kommer ikke til å si dette om alle oppskrifter, men dette stemmer faktisk, og jeg synes at det er litt kult!
Dette er en dessert som mora mi lagde relativt ofte da jeg var liten. Det er både veldig godt og enkelt.
Karamell
Her lager jeg en «caramel à sec», altså tørr karamell, uten vann. Det er bare et par ting du trenger å vite:
- Aldri bruk noe utstyr når du lager karamell! Det trengs ikke og det kan gi deg et dårlig resultat!
- Når sukkeret begynner å smelte, bare beveg kasserollen litt for å sørge for at hele sukkeret smelter.
- En karamell uten vann er mer vanskelig å ødelegge, da den ikke blir så lett brent.
- Vær forsiktig med karamellen, den blir ekstremt varm og kan være farlig.
Vinanbefaling
En fransk karamellpudding er ikke veldig søt, og karamellen gir litt bitterhet. Jeg anbefaler derfor å drikke denne desserten med en Vieux Pineau des Charentes, for eksempel. Her vil du få den sødmen som du ikke får mye av i desserten, samt noe fatpreg som passer fint med karamell.
Tips
Du kan justere sødmen ved å ha i litt mer sukker. Du må heller ikke ha karamell, det er også veldig godt uten. Ikke alle er glade i karamell, men de fleste er glade i selve puddingen, som likner litt på crème brûlée.
