Nå er det snart jul, og til jul trenger vi en god kake! I dag blir det fransk julekake på menyen!
Til jul spiser man en kake som heter «bûche de Noël» i Frankrike. Det finnes veldig mange oppskrifter, som deler seg i tre varianter:
En enkel rullekake (det enkleste å lage hjemme) med glasur
En kake basert på krem (som denne). Det er kanskje den vanligste – man pleier å kjøpe den hos den lokale konditoren.
En liknende kake som den jeg nevnte ovenfor, men laget av iskrem.
Fransk julekake
De to siste er nok veldig vanlige å ha til julaften eller første juledag. De er ofte laget av flere deler:
En krem (iskrem eller ikke) som heter «ganache»
En kjeks i bunnen («génoise»)
En annen smak og konsistens midt i kaken som vi kaller «insert». Navnet sier alt, det er noe man setter inn i kaken (midt i).
En glasur (ikke alltid)
Forslag til planlegging
Det tar litt tid å lage denne kaken, men ikke så mye hvis man er bra organisert og planlegger litt. Jeg anbefaler å lage dette over to dager:
Dag -2: lag «insert» med salt karamell og ha den i fryseren. Lag blader av hvit sjokolade og oppbevar dem i kjøleskapet.
Dag -1: Lag kjeksbunnen (génoise), karamelliserte pekannøtter og vanilje- og hvitsjokoladekrem. Pakk kjeksen godt i matpapir eller i aluminiumsfolie, nøttene i aluminiumsfolie eller i en boks, og ha kremen i kjøleskapet i minst 6 timer, helst over natta (dekket av plast).
Dag D: Sett sammen hele kaken og ha den i fryseren i minst fire timer. Ta den ut ca. 1-2 timer før den skal spises. Hvis du ikke har så mye tid denne dagen, flytt hele planlegginga med en dag slik at kaken står klar i fryseren dagen før.
OBS: Dette er ikke en iskake selv om den går i fryseren. Den tines før spising.
Om oppskriften
Denne oppskriften er hentet fra nettsiden Liliebakery.fr (lenke her). Jeg har bare økt mengden melis litt til de karamelliserte nøttene, fordi jeg synes at det var litt lite.
For å være helt ærlig var jeg litt redd for at vanilje- og hvitsjokoladekrem skulle bli for søtt, men det ble det ikke! Det var en lett og balansert fransk julekake.
Vinanbefaling
Dette er en kake til en spesiell anledning – hvorfor ikke spise den med et glass Champagne? Om du vil ha et litt billigere alternativ kan du velge en Crémant de Bourgogne eller Crémant du Jura.
Tips
Lag denne kaken i flere omganger. Det er ikke så komplisert, men det er litt jobb. Det kan også være en fin bakekveld!
I en kasserolle: kok forsiktig opp 120g kremfløte med vaniljestengene (som du må åpne og tømme). Fjern fra varmekilden og tilsett gelatinplatene.
3)
Smelt hvitsjokolade i mikrobølgeovn eller i vannbad.
4)
Hell litt og litt av den varme kremen over den smeltede sjokoladen. Bland godt før du tilsetter mer. Ha litt og litt resten av kremen (315g), kald, og bland den med resten.
5)
Avkjøl, dekk med plast, og oppbevar i kjøleskapet.
Kremete «insert» med salt karamell
1)
Ha gelatinplaten i kaldt vann i ca. 5-10min.
2)
I en kasserolle, lag en karamell ved å varme opp sukker og vann. Ikke bland med noe utstyr! I en annen kasserolle, kok opp kremfløte og hell den over karamellen når den har fått en fin brun farge. Tilsett smørterninger og bland godt.
3)
I en bolle, visp eggeplommene, og hell karamell- og kremblandingen over mens du fortsetter å vispe forsiktig (med håndvisp). Varm opp blandingen til 82 grader.
4)
Fjern blandingen fra varmekilden og tilsett gelatinplaten. Ha blandingen over i en sylindrisk form og sett den i fryseren. Jeg fant ikke denne formen i Norge, selv på de spesialiserte nettsidene, og derfor lagde jeg den selv. Jeg brukte en tom kjøkkenpapirrull som jeg kuttet i to. Jeg teipet deretter små pappbiter på sidene, og hadde aluminiumsfolie rundt formen. Det fungerte ypperlig!
Bunnkjeks (génoise) med kakao
1)
Skill eggeplommer fra eggehviter.
2)
Visp eggeplommene og brunsukkeret
3)
Ha melet og kakaopulver gjennom en sil og bland dem med eggeblandingen.
4)
Visp eggehvitene til marengs og bland dem forsiktig i egg- og kakaoblandingen med en slikkepott.
5)
Dekk et steke brett med bakepapir. Mål en firkant på samme størrelse som formen din. Ha blandingen på denne firkanten og stek den i 12 minutter i ovnen på 180 grader.
6)
Avkjøl og behold i en boks eller i aluminiumsfolie.
Karamelliserte pekannøtter
1)
Grovhakk pekannøttene og stek dem i en liten stekepanne. Tilsett melis og vann til de blir litt karamelliserte. Avkjøl og oppbevar dem i aluminiumsfolie.
Hvitsjokoladechips (pynt)
1)
Smelt hvit sjokolade.
2)
Ha to striper tykk plast på ca. samme størrelse (liner film, se eksempel her)
3)
På den ene stripen, lag små rundinger av sjokolade med en skje. Ha den andre stripen på toppen. Fjern den, og ha begge stripene på en kjevle eller en flaske. Målet er å gi chipsene en bøyd form når de avkjøles.
4)
Avkjøl ute eller i kjøleskapet. Når sjokoladen er kald nok, er det veldig lett å ta av sjokoladechipsene. Oppbevar dem kaldt, i en boks.
Montering
1)
Visp vanilje- og hvitsjokoladekrem («ganache») på middel hastighet til du får en lett og luftig krem. Ha halvparten i en form, og sett litt krem på kantene. Tilsett «Insert» med salt karamell. Ha på resten av kremen (ganache). Ha på pekannøtter, og til slutt, kakaokjeksen (som er bunnen). Dekk og frys i minst fire timer.
2)
Den dagen du skal spise kaken, ta kaken ut av formen ca. to timer før den skal spises. Ha på gullglitter-spray og hvitsjokoladechips. Kos dere!
