Om oppskriften
Dette er en standard oppskrift på paideig som kan brukes til alle typer pai. På fransk, heter den deigen «Pâte brisée». «Pâte» betyr deig, og «brisée» betyr at den har gått i stykker. Men ikke la deg skremme – denne deigen er faktisk relativt enkel å både lage og kjevle ut.
Det finnes forskjellige oppskrifter på paideig. Noen bruker helegg og andre bruker eggeplomme. Alle fungerer fint – jeg presenterer én av dem. Hvis du bruker bare eggeplomme, må du tilsette litt vann (5cl i stedet for 2cl). Det viktigste er å respektere mengde tørre ingredienser vs væske.
Prosessen
For å lage en paideig, er det noen små steg man må respektere. Man kan lage den direkte på bordet. Pass på at bordet er rent! Noen tips og forklaringer for å lykkes med paideigen din:
- Smør kantene på paiformen din. Ikke for å kunne ta ut deigen etterpå, men for at deigen skal holde seg tett mot kanten.
- Kjevle ut deigen på et rent bord. Bruk gjerne litt mel for å unngå at deigen fester seg.
- Sett deigen i en rund paiform på 24cm. Jeg bruker en ring (som er mer vanlig i et proft kjøkken), men en vanlig paiform holder mer enn bra nok! OBS: for å flytte deigen enklere over til formen, kan du rulle den rundt kjevlen din – da blir den ikke ødelagt.
- Sørg for at deigen sitter godt mot kantene, og gjør det pent. Du kan gjøre det med fingrene eller med en liten klype.
Dette er en grunnoppskrift som vil gi deg litt mer deig enn du trenger. Vi må ha litt masse for at det skal fungere fint. Ikke kast den deigen som du ikke bruker! Du kan for eksempel lage en liten pai eller fryse deigen til senere.
Et voilà! Paideigen er klar – det gjenstår bare å lage selve paien! Du kan for eksempel lage en quiche lorraine.
Tips – Paideig med en annen vri
Du kan prøve en annen vri og tilsette litt krydder i deigen (Provenceurter, timian, basilikum, hvitløkspulver, osv). I så fall må krydderne blandes i melet, i begynnelsen av prosessen.
