Det finnes utrolig mange oppskrifter på risotto, og jeg har tidligere skrevet en oppskrift på en fin rødbet risotto (se her) og en annen med asparges (se her). I dag skal vi lage sopprisotto!
Som tidligere nevnt, kommer risotto fra Nord Italia og er kanskje en av Italias mest kjente spesialiteter i verden. Om det er hjemme eller på restaurant, er det ganske vanlig å spise risotto i Frankrike. Derfor velger jeg å presentere denne oppskriften til dere – den hører til min matkultur og gir oss et hav av fantastiske muligheter: med for eksempel skalldyr, bacon, asparges eller hjemmelaget kraft.
Jeg elsker sopp, og innen sopp finnes det også mange muligheter. Her presenterer jeg en oppskrift med aromasopp, som finnes i de fleste butikker. Men senere har jeg også lyst til å vise dere hvordan man kan lage en risotto med tørket sopp, hvor man også bruker vannet som er blitt brukt til rehydrering av soppen.
Risottoris
De to vanligste ristypene til risotto er arborio or carnaroli. Jeg har prøvd begge, mange ganger, og etter en del forsøk har jeg konkludert at jeg foretrekker carnaroli. Den absorberer mer væske og har en kortere koketid. Du får også en mer kremete konsistens enn med Arborio. Arborio var ganske lenge den ristypen som var mest eksportert (innenfor risottoris) og det kan være en grunn til at den også er mest kjent.
Det finnes en tredje type, vialone nano, men i Norge er den vanskelig å få tak i.
Jeg anbefaler deg å prøve carnaroli hvis du får tak i det der du bor.
Vinanbefaling
En mineralsk hvitvin fra Burgund, som for eksempel Girardin Bourgogne Terroir Noble (Chardonnay).
Tips
I en annen stekepanne kan du steke litt mer sopp i smør og ha det på toppen, både til pynt og ekstra smak. Stek dem til de blir brune.
Kutt løk i små terninger på ca. 3mm og stek den i litt olivenolje på lav varme. Den skal ikke bli brun. Behold noe olje til slutten av oppskriften.
2)
Kutt ca. 300g sopp i små biter, litt som du vil. Jeg velger å kutte ca. 100g sopp i skiver på ca. 3-4mm som jeg bruker til pynt
3)
Riv parmesan. Til pynt, kan du lage noen små skiver ved å bruke en ostehøvel.
4)
Varm opp ca. 1,2L grønnsaksbuljong.
Småkoking
1)
I en stekepanne med høye kanter, stek løken på lav varme i ca. 3-4 minutter til den blir gyllen. Den skal ikke bli brun.
2)
Tilsett risen, fortsatt steking uten væske. Den skal ikke bli brun den heller.
3)
Tilsett hvitvin og la det småkoke i et par minutter.
4)
Tilsett grønnsaksbuljong litt og litt. Når den er absorbert, tilsetter du mer. Rør ofte. Tilsett sopp. Koketid er ca. 15-20 minutter, men det varierer etter hvilken type ris du bruker, og fra produsent til produsent. Resultatet må være noe kremete, og al dente.
5)
Tilsett salt og pepper. Ikke overdriv med saltet – husk at grønnsaksbuljong og parmesan inneholder en del salt. Vær forsiktig, og juster eventuelt salt innholdet mot slutten.
6)
Tilsett olivenoljen og parmesan når risen er nesten klar. Behold litt ost til pynt.
7)
Smak – juster eventuelt med salt og pepper. Ha på litt bladpersille for å få litt farge og kontrast. Denne etappen kan selvfølgelig droppes.
Servering
1)
Risotto serveres i dype tallerkener.
2)
Har du en ring hjemme, kan du bruke den til å lage en fin sirkel. Du kan også prøve med en liten bolle som du fyller opp og snur på en tallerken.
3)
For et finere resultat: prøv alltid å få litt mer volum: med parmesan skiver eller urter, for eksempel. Du kan også ha kjøtt eller fisk på toppen av risottoen din, hvis du har laget det som tilbehør.
